冰皮紫薯月饼的做法？

冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。紫薯冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有紫薯馅。制作过程

一、制作紫薯馅：

1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。

2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。

二、制作冰皮月饼：

1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

紫薯冰皮月饼

2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。

3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；

4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。

5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

操作提示

紫薯月饼

1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油

拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。

2、和冰皮的时候，水不要一次性加，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。