紫色食物有很多功能。哪些食物是紫色的？

我们平时吃的颜色鲜艳的水果和蔬菜的颜色来自胡萝卜的胡萝卜素、红薯和紫甘蓝的花青素、西红柿的番茄红素等植物色素。因为这些色素是水溶性物质，切割后(细胞被破坏后)会析出紫色物质。这是天然色素造成的，不是染色或者传说中的转基因。紫色食物是指外皮深紫色，内部呈深紫色的食物，如红薯、紫葡萄、紫甘蓝、红桂圆、蓝莓、黑枸杞、桑葚等。但是，茄子只有表皮是紫色的，里面是白色的。少部分蔬菜是紫色的，不是紫色食物。偶尔发现人们会购买更贵的紫色食品，这无疑已经成为健康食品的主流之一。

花青素是天然水溶性植物色素，属于黄酮类化合物。它是一种强抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的侵害。花青素能让血管更有弹性，让皮肤更光滑，消炎抗过敏。经常食用含有花青素的食物，可以减少心血管疾病和一些炎症的发生，对视力健康和男性前列腺的维护有保健作用。具有提高免疫力的作用。花青素有一个特点，就是遇到酸性物质会变红，遇到碱性物质会变蓝。这也为大家提供了一个简单的辨别真假酒的方法。葡萄皮含有大量的花青素。当苏打水(或其他碱性物质)加入葡萄酒中时，葡萄酒会变成蓝色。这酒是真酒。用酒精和人工色素稀释的假酒，无论添加酸性或碱性物质都不会变色。因为它不含花青素。

通常建议吃五颜六色的水果和蔬菜。因为水果和蔬菜的颜色越深，它们含有的植物化学物质就越多。比如深绿色果蔬的叶绿素、橙色果蔬的胡萝卜素、紫色果蔬的花青素、红色果蔬的番茄红素等。(叶绿素、胡萝卜素、番茄红素为脂溶性色素，花青素为水溶性色素)。这些都是有益健康的化学物质。如果不拘泥于某一种颜色的食物，而是在日常生活中使食物多样化，不仅可以获得各种营养元素，还可以丰富多彩，赏心悦目。