炒米粉总是炸成一团。

其实我们在炒米粉的步骤上犯了一个错误。如果米线是干的，我们应该提前用水浸泡。如果是湿的，就要泡一会儿，等米线软了再分开，这样炸的时候就不会结块了。那么炒米粉的时候，应该先下蛋还是先炒米粉呢？正确的做法是先下蛋，把鸡蛋和配菜炒好再放米线。炒米线要轻，不然你使劲炒米线就碎了。

一种炒米粉的烹饪方法

第一步准备食材，米粉，蔬菜，鸡蛋，绿豆芽，油，生抽，老抽，盐，鸡精。

第二步，如果河粉又干又硬，要提前用温水泡好。将蔬菜洗净，切成小块。豆芽洗净，去老根。鸡蛋被打碎了。

第三步，锅里加油，煮到有微微的烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。将鸡蛋堆在一边，加入蔬菜、豆芽、适量盐，翻炒至生。将锅洗净，烧热，放入油，然后放入米线，翻炒几下，加盐，倒入炒鸡蛋和配菜，加入酱油，搅拌均匀即可食用。

炒米粉要多油，不粘锅，炒出来的米粉颜色鲜艳。如果米线是软的，就不要泡在水里，容易断。不要炒的太猛，但是即使炒了也会很好吃。如果大家觉得米粉有点油腻，就多放点蔬菜或者加点醋再吃。

新鲜的粉条在菜市场可以买到，但是拿回家或者放冰箱里会变得半干。我们需要用温水泡几分钟，干粉丝要泡到软，20分钟左右。锅一定要洗干净，然后放油，油加热，加河粉，以免粘锅。搅拌炒米粉时，可以一手拿铲子，一手拿筷子，这样很容易混合搅拌均匀。大火炒沙河粉。翻炒均匀，但不要手势太快，因为沙河粉容易碎。油太少会粘底炸。油多了会破坏干炸的目的，变得油腻。