如何用新鲜青椒制作花椒油

1.一磅新鲜青椒。去掉大树枝。注意小刺，又尖又硬。小心不要扎到手。然后用清水浸泡，晾干备用。一定要擦干。

2.花和辣椒完全晾干后，放入耐热容器中，可以是铁锅，也可以是不锈钢盆。你需要加入一些香叶和肉桂，再加入一些八角，可以释放出很好的香味。

3.准备菜籽油900毫升，油加热到6-7成热，油温200度左右。此时油温很高，小心烫伤。

4.花椒油一次泡三次，不能一次全倒。首先舀3汤匙热油到胡椒中，稍微搅拌一下。这是第一次。然后等油锅冒烟，再往辣椒里倒2-3勺热油。这是第二次了。

当锅里的油开始冒烟时，关掉火源，慢慢把油全部倒入辣椒里。同时搅拌，使辣椒受热均匀。这是第三次了。

6.油温非常高。辣椒受高温刺激会张开嘴，瞬间激发出辣椒的香味。很浓郁，但是一直高温爆炒，青椒的香味也会挥发很多。所以前两个逼出来一些香味。

7.待花椒油温度自然冷却后，用一层保鲜膜密封。需要放置几天，浸泡24小时。

8.第二天掀开面纱，满是浓烈的辣椒味。麻味层次要丰富，力量感十足。大麻味道很棒，而且里面全是胡椒。

9.花椒泡了两天，吸了不少油。用漏勺沥干，然后放在瓶子里凉着吃。这个小瓶子可以用一年，没有任何问题。

10.不要浪费剩下的胡椒。放在瓶子里备用。做饭的时候放一些进去。效果也很好。我尝过两个，真的很强。炒五六个菜差不多就够了。