老式馒头的做法和配方是什么？

要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母，水。方法是将主料混合均匀发酵，倒入呛面用中筋粉，混合均匀后再次发酵，发酵后滚出来，卷起切段，静置40分钟，蒸15分钟再焖10分钟，这就结束了。

具体做法如下:

需要提前准备的材料有:中筋面粉500g，老面100g，糖60g，盐2g，酵母2g，水310g，呛面用中筋面粉100g。

1.把所有的主料放进厨师的桶里。

2.揉至面团光滑，盖上盖子发酵至两倍大小。

3.呛面加100g中筋粉，重启厨师机。

4.揉成面粉，完全吸收光滑的面团。

5.把面团擀开。

6.卷起来切成馒头大小。

7.搓整造型，底部放油纸，盖上盖子，松弛40分钟。

8.放松后开始小火煮沸，转大火蒸15分钟。蒸好后再焖10分钟再开盖。

9.时间到了就拿出来，就这样。

注意事项:

1.揉好后在室温下发酵至两倍大小，然后放入冰箱冷藏24小时再冷冻成50g份。应在前一天晚上取出，并在使用前解冻。这种方法适合做面包或馒头。

2，这次剩下不多的时候，像以前一样做老面，但是不需要加酵母，二次发酵会慢一些。