哪一步出了问题，导致凉皮总是开裂？
现在长大了，但是吃凉皮的习惯没变，偶尔也会自己买。现在接触了美食，开始自己做凉皮了。其实我自己做的凉皮也很好吃。这时候有人会问，为什么我做的凉皮不够结实，会开裂？当然，你不知道凉皮的制作秘诀。在咨询了凉皮店的老板后，人们说“实话实说”。那我们来看看凉皮怎么做才不会裂。
自制凉皮
-所需的原料-
高筋面粉300g，大蒜100g，水150g，生抽10g，香油5g，醋5g，盐2g，香菜适量，绿豆芽100g，老干妈1勺，黄瓜1根。
生产步骤:
1.首先往面团里加水，揉成光滑的面团。放在一边，静置半小时左右。
2.将醒发好的面团放入水中反复揉搓，大约3~5次，直到洗不出糊为止。所有用面粉洗过的水都倒进一个大盆里。
3.这就是揉好的面筋，以后可以作为拌凉面的调料。入锅蒸约10分钟。
4.洗脸后过滤面糊，放入盆中休息。静置6小时左右，面糊的分层会在侧面很明显。倒掉最上面一层水，留下最上面一层果肉，均匀。注意让其静置较长时间，看到明显分层为合格。在盆底刷油，薄薄一层就够了，然后舀1勺面糊到盆里左右摇晃，让面糊遍布盆底。
5.把锅里的水烧开。水烧开后，放入面糊，盖上盖子，小火炖3分钟左右。取出后用冷水冷却，再取出，这样一片凉皮就做好了。让我们一个接一个地做第二个和第三个。
6.在凉皮表面刷一层食用油，再放一层，这样做。
7.将冷面切成条状。面筋蒸熟后取出，切成小条或小块。我还准备了黄瓜丝，豆芽，花生，都是用来拌凉面的辅料。酱料:酱油、香油、老干妈、醋、盐、适量水混合在一起。
小贴士:
1，凉皮会开裂的原因:1，蒸的时候没有盖。2、沉淀时间不够。3.刷的食用油太多。
2、浆液沉淀的时间必须足够，至少3小时以上。时间越长，冷面越浓。
3.面粉洗好后一定要过滤，让凉面口感更细腻。
4.蒸凉皮的时候注意不要刷太多的食用油，只要薄薄的一层就够了。你看不到油珠。
5.最好是当天做好的凉面，当天吃完，第二天再品尝？情况会变得更糟。