如何正确煮鸡蛋？

开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易把蛋壳打碎，甚至把蛋白质露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质不需要高温，一般是60℃-87℃，而开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮，蛋白质可能像橡皮擦一样老。所以煮鸡蛋的时候要打开锅盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2、煮的时间要短，煮好后要晾凉。

蛋白全熟、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但如果想要一个蛋黄嫩滑的水煮蛋，则需要6分钟左右。如果鸡蛋煮得太久，会有难闻的硫磺味。另外需要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则余温会使鸡蛋继续受热而变老。

3.旧鸡蛋更容易剥皮。

稍微老一点的鸡蛋更容易剥皮。如果鸡蛋在冰箱里存放几天，其pH值会略有升高，蛋白质与内蛋壳的粘附会略有松动。

扩展数据

煮的时间不同的鸡蛋，在人体内的消化时间也不同。“3分钟鸡蛋”是一种轻熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内的消化时间约为2小时；煮太久的鸡蛋在人体内需要3个小时才能消化。

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。经过长时间的加热，会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。

人民网-煮鸡蛋的三大妙招什么时候煮鸡蛋最好？