酸菜鱼片汤怎么做？
酸菜鱼的做法1:
材料:
鲜鱼1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2个，泡椒15g，鲜汤1500g，川盐5。
练习:
1.将鲜鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏，用刀片切下两块鱼块，将鱼头劈开，将鱼骨切成块。
1.5厘米块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。
2.把锅点着。油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，放入鲜汤煮沸，用猛火将鱼头、鱼骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。
3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，使鱼片裹上一层蛋清。然后将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。
4.把火放到另一个锅里。当油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提味，然后倒入汤碗中。
注意:
1.只能用新鲜的草鱼做汤菜，也可以把整条鱼煮熟，去鳃去内脏，去指甲洗净，两面剜出，对角切成两段，入汤碗时对齐。
2、整条鱼不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮鱼，才能做出白奶汤。泡菜后，煮久了汤会黑黑的，汤的口感差。酸菜鱼的做法二:
特点:清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。
原材料:
主料1鲤鱼(约1000g)和酸菜250g。辅料:蛋清1，调和油40 g，汤1250 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
练习:
1.鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏和清洗。用刀拿下两条鱼，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。
2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。
3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1到2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。
酸菜鱼的做法三:
材料:
草鱼1000g泡菜250g。
色拉油150g姜片25g
姜米10g蒜米10g
洋葱花10g洋葱结50g
精盐4克，料酒20克。
香精2克，胡椒粉2克。
干细豆粉50克，鸡蛋2个。
练习:
1.将鱼宰杀洗净，劈头，将鱼骨掰成碎片，用斜刀把鱼换成碎片。酸菜切片。鸡蛋清，豆粉干，做蛋清豆粉。
2.鱼片加盐、姜片、葱结、料酒后，与蛋清豆粉拌匀。
3.锅里的水开了，鱼头和鱼骨被烧到断了。
4.炒锅加热油至半熟，放入鱼片，滑动至断。锅里留少许油，炒酸菜，加汤，加料酒、盐、味精、胡椒粉调味，煮鱼头、鱼骨调味，捞起放在碗里；将鱼片稍煮片刻，将鱼和汤倒入盆中，撒上姜米、蒜米和葱花。
5.炒锅烧少许油至五成熟，均匀浇在姜米、蒜米、葱花上。酸菜鱼的做法4:
酸菜鱼是中国著名的川菜。做菜不算太难，但要做好做真就没那么容易了。
在此，我提出自己制作酸菜鱼的经验，供大家参考。
1，选材。首先是酸菜。在我用过的腌菜中，最好的有两种。四川什邡产的酸菜，成都新产的酸菜。从外观上看，这两种泡菜的特点是青绿色，不黄不黑。从味道来看，它有一种特殊的鲜味。市面上卖的半成品酸菜鱼调料，又酸又黑，缺少鲜味，用起来不堪。
我经常用草鱼作为酸菜鱼的鱼，因为它便宜，煮熟后味道很好。如果用鲶鱼，甚至青鳝、白鳝，当然更好。
2、配料。作为川菜，用的是辣椒，但是酸菜鱼讲究的是清鲜的味道。所以，千万不要用红辣椒。你应该用腌野辣椒。这样加了辣椒和姜以后，入口看起来不是很辣，但是越吃越辣。汤色也很清澈。
3、炒酸菜。酸菜要炒，但不能炒过头。一般大火翻炒只需要一分钟。过度油炸必然会影响酸菜的新鲜口感。
4、调味。调味完毕，要加一点糖。否则味道单薄，没有回味。酸菜鱼的做法有五:
原材料:
一条青鱼，一袋四川李记酸菜鱼调料，二十个辣椒，十五个干辣椒，十五个野辣椒，十个蒜瓣，一块姜，五根葱，料酒，两公斤骨汤，少许盐，半个蛋清，少许淀粉，三盎司色拉油和一茶匙融化的猪油。
练习:
1.将鱼清洗干净，去掉头尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片。
2.将姜打碎，与鱼片一起放入瓷盆中，用手将料酒、蛋清、葱、淀粉倒入，品尝。大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽切段。
3.把炒锅放在炉子上点燃。将色拉油倒入炒锅，烧至五成热。加入蒜米和酸菜，上油。酸菜蒜米炒好后，加入一小勺冷骨汤，料酒，野辣椒，花椒，干辣椒。在鱼片上撒一点盐，抓匀。然后把它们倒入炒锅里，煮到汤呈黄绿色。然后加入鸡精和融化的猪油。
注意:
1，鱼片不能切太厚，蛋清不能加，淀粉只能放一茶匙。鱼片品尝的时候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。两茶匙就够了。
2、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼没有腥味，汤色也会白。