烩面排骨家常菜小贴士

面粉

200克

盐

1g

底板

一点

热水

100g

朱小排

500克

佐料

适量的油

适量的盐

一点胡椒粉

胡萝卜适量

菠菜量

姜一点

排骨烩面的做法

1

碱性面条用一点水融化，加入面粉中加盐。

2

一点一点加入温水，搅拌成絮状。

三

揉成光滑的面团，然后盖上湿布，烤约15分钟。15分钟后再揉一次，然后盖上湿布，小火焖半小时左右。

四

半小时后，将面团揉成条状，然后分成8等份，再用湿布盖上，15分钟。

五

拿一根面擀出来，用擀面杖在中间压出痕迹，方便后期拉面。

六

在表面涂一层油，

七

盖上保鲜膜，烤1小时以上。

八

猪排用清水浸泡后洗净。

九

锅里放冷水焯水去血沫。

10

在温水中清洗鱼。

11

将开水、八角、花椒、生姜倒入高压锅，小排摆放，蒸熟后10分钟。

12

胡萝卜和菠菜洗净切丝。

13

取两勺排骨汤，将排骨放入炒锅，加盐和胡椒粉，煮2-3分钟。这个时候排骨汤不要用太多，容易使排骨变味。

14

然后加入开水，把面撕开，放在锅里煮。

15

面条快熟的时候，加入蔬菜，煮熟。

技巧

用温水清洗焯过的小排，可以保证肉的嫩度。煮面时不要用太多排骨汤，以免汤汁油腻，可以加3-4倍的开水。面团一定要烤够时间，这样拉出来的面才顺滑。蔬菜可以根据个人口味随意搭配。