怎么用米酒做鱼？
点1:首先你要注意洗鱼，就是千万不要弄破胆囊！如果你想在炖之前去掉鱼腥味，你可以在鱼下锅之前放上盐！
要点二:油煎鱼皮，注意油不要太烫，否则鱼皮会破。此外，还可以在煎之前在鱼上抹点盐、酱油或者姜汁。这个我就不多说了，主要是防止鱼皮脱落，炒的时候要慢慢翻过来，不然没有鱼皮能受得了强烈的爆炒。煎鱼的时候，用醋煮一下，可以去除鱼腥味。
要点三:炖鱼时要多放调味品，如葱、姜、蒜、酒等。不要小看它们，有一个不好吃，香菜是最后放在烹饪前的，做汤也是要的。
想喝汤的话，没有砂锅的话，可以蒸，可以炖。
炖鱼:鲤鱼(各种鱼)一条，大米50克，白芷适量，生姜适量，盐和味精适量。
饭锅加水，适当煮熟。水开后10分钟取出米饭。将煮饭的水(米汤)倒入炒锅。汤煮沸后，鱼进入锅里。加入调料。小火炖半小时左右。注意:不要擦干水。
这种方法保留了鱼的香味和味道，并去除了鱼腥味。不要尝试！
如果要喝汤，要注意放点料酒，不要放点醋。也可以去腥提神。如果你放太多的醋，汤的鲜味会被掩盖！
同时介绍一些借鉴别人的食谱，虽然不是自己的经验，但还是希望对你有帮助！
一、鲫鱼砂锅:
材料:鲫鱼3条，玉兰花片200克，盒装豆腐2盒，鲜香菇200克。调料:精炼油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡椒3克，味精15克，鸡精20克，花椒3克，料酒20克。
生产方法:
(1)将玉兰切片切成菱形，将豆腐装箱，分成七份，将鲜香菇分成两份。洗净后放入砂锅中备用。
(2)将姜蒜、葱和泡好的红辣椒切片，切成“马耳朵”形状。
(3)将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，放油锅中炸至金黄色，捞出。
(4)炒锅置火上，放油烧热，放入姜蒜片、葱、泡红辣椒翻炒。将白汤、鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉混合，烧开，撇去浮沫，倒入锅中即可登台。
二、豆瓣鲫鱼
特色色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜浓，略带酸甜。
原料:活鲫鱼2条或1鳜鱼(重约600克)、蒜末30克、葱花50克、姜末10克、酱油、糖、醋、绍兴酒25克、湿淀粉15克、精盐2克、郫县豆瓣酱40克。
制造工艺
1.将鱼洗净，在鱼身两侧各切两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒和细盐略腌。
2、炒锅大火，油烧至七成热，鱼略煎。锅内留油75g，将丹县豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油变红，放入鱼和高汤，移至小火，加入酱油、糖、盐，将鱼煮熟后装盘。
3、原锅放在大火上，用湿淀粉勾芡，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼上。注意:必须使用新鲜的鲫鱼或鳜鱼作为原料。煮的时候卤汁要浓，这样鱼才能粘上卤汁入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
汤料:鲫鱼1条、花椒粒5粒、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。
制造工艺
①鲫鱼剖腹后，洗净待用。
②将鲫鱼放入三成热油中，去除鲫鱼腥味。
③加入适量的水和调料，小火炖40分钟。
(4)出锅时加一点蛋奶，可以使汤变白变浓，口感更好。
在食品市场可以买到鸡蛋奶粉。如果想更加方便营养，用牛奶代替鸡蛋奶粉也是不错的选择。
四。葱味鲫鱼脯
【原料】1鲫鱼(约400g)。
【调料】米酒、酱油各5g，盐0.5g，糖7g，胡椒粉0.1g，味精1g。1茴香，1g香油姜汁，10g葱，25g汤，500g精油(实际用量为25g)。
[操作程序]
1.鲫鱼洗净，切去头尾，批成两段，再切成5厘米见方的块，用盐、姜汁、酒腌制。将洋葱切成长段。
烧热油锅，放入鱼块炸至外香内嫩(需再炸)。
3.锅里留底油，放入小葱，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉和汤烧开，把鱼块泡在汁里，滴香油，即可食用。
[特色点评]洋葱又香又好吃。汁浸洋葱丁烤鲫鱼，口感和质地都比整只烤鲫鱼好。
【小贴士】需要再炒，洋葱要炒香。
五、鲫鱼黑豆汤
配料:鲫鱼1，黑豆22，梅豆22，花生22，陈皮1。
鲫鱼——和胃、补虚、祛湿、利水。
黑豆——含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B1、烟酸等。，能养血补虚，滋补调养。
眉豆含蛋白质，能滋补解热，利尿消肿。
花生——富含蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、E、K、卵磷脂、胆碱、钙、磷、铁等。，可治营养不良、脾虚胃弱、美容养颜。
果皮——能调理药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还能驱寒散结。
练习:
1.黑豆、梅豆、花生洗净，提前泡一夜，沥干备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。浸泡果皮，去掉果肉。放在一边。
3.锅中倒入适量清水，将水滚入鲫鱼等材料中，小火炖3小时。
小贴士:如果可以，最好不要加盐，因为盐会积水。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
此汤气味香甜，具有清心润肺、健脾益胃的功效。是秋冬干燥季节的提神汤，也适合常见病痊愈后滋补。
材料:木瓜500-600g(约1)、莲子20g、梅豆20g、鲫鱼1-2(约500-600g)。
木瓜性平味甘，有清心润肺、健胃健脾的作用。一般作为女性催乳用的汤，用的都是未成熟的木瓜。现在用来做润肺健胃的汤，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是一种色、香、味俱佳的水果，被誉为“岭南水果之王”。无论是用于水果还是煲汤，在民间都被认为是滋润心肺的佳品。莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，有养心益肾、健脾涩肠之功。《本草纲目》记载，它能“呵护心肾，加厚肠胃，强筋骨，补虚损，益耳目”；梅豆性平，味甘，入脾肾经，有调中、健脾、益胃之功。唐代名医蒙骜认为它能“补五脏，调中焦，助十二经脉”。鲫鱼性平味甘，入脾、胃、肠经，有健脾补虚之功。据《日华子本草》记载，能“温中降气，补虚损”。当所有的材料一起使用时，它会潮湿，有益于肺，脾和胃。
烹饪:
先将鲫鱼洗净，宰杀去肠，用文火略煎至微黄；莲子、梅豆一起洗净，用清水浸泡一会儿；木瓜洗净，去皮，切块，然后放入泥锅中，加水2500毫升(约10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小时，加入适量盐和少许油。这个量可以用3-4次。木瓜、莲子、梅豆、鲫鱼都可以拌酱油当饭吃。
七、豆腐鲫鱼
材料:鲜鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，生姜20克，大蒜10克，蒜苗20克。
生产方法:
1.鱼鳞鲫鱼，宰杀洗净，鱼身两侧三斜切，少许盐备用；郫县豆瓣用刀切细；生姜洗净，切成指甲片；大蒜切小块；蒜苗洗净，切段。
2.将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，放入沸水中煮5分钟，移至小火待用。
3.炒锅加入50克油，加热至六成热。然后煎鲫鱼两面，起锅。炒锅洗净，加入150g油，加热至五成热。加入郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，使其闻起来像南方的红油。加入汤汁，加入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗。用筷子将鱼捞出放入大窝盘中，用豆粉将锅勾芡，然后将豆腐倒在鱼面上，撒上花椒粉即可食用。
特点:鱼肉鲜嫩，豆腐热嫩不烂，麻辣鲜香。