长沙臭豆腐秘方

大豆5公斤

调味品

辣椒油250g，茶油1kg，香油150g，酱油500g，粗盐100g，豆豉2.5kg，碱1.5kg，水适量。

长沙臭豆腐步骤1

豆腐制作:将黄豆用水浸泡，然后用清水洗净，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状等量的温水拌匀，装入布袋，挤出浆汁，再将沸水放入豆渣中拌匀后再挤压，使豆渣不至于不断沾手。豆浆挤出后撇去泡沫，将浆汁放入锅中用武火煮沸，然后倒入坛子中。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分就成了豆腐。

第二步

卤水制作方法:以2.5kg豆豉为基准，需加入15kg清水煮沸，过滤后，在汁中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌1次，然后发酵，得到卤水。

第三步

空间

长沙臭豆腐做法大全

油炸臭豆腐:将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦成褐色，就拿出来装盘，用筷子在豆腐中间钻一下。

菜肴特色

色泽棕黄，外焦里嫩，鲜香四溢。酥而不粘，嫩而不腻，第一眼闻起来很难闻，闻起来很香很诱人，有白豆腐的鲜爽口感，油炸豆腐的香气很脆。