山西美食刀削面是怎么来的？

刀削面的由来:世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食品种繁多，吃法独特，风味各异。山西著名的面食有刀削面、拉面、擀面、挑尖、挑鱼、河渍、猫耳朵、揉面皮、拉片、刀拉面、搓鱼、推窝、走鱼、抿面、擀面。刀削面也叫“飞来刀削面”，把刀削面的特点表现的淋漓尽致。刀小面的刀飞快的飞进锅里，中间形成一条白色的弧线，视觉效果一绝。有人形象地描述过刀削面:一片叶子掉进锅里，另一片叶子浮起来，另一片叶子离开水面，银鱼掉进水里，柳叶骑在树梢下。"

刀削面已经流传了几百年了。据说蒙古鞑靼人占领了中原，建立了元朝。为了防止百姓造反，统治者没收了各家各户的金属器皿，并做出相关规定:十户一把菜刀。切菜和做饭轮流使用，然后还给鞑靼人保管。

一天中午，一个老大爷的老伴把面条做成面团，让他去拿菜刀。结果刀被收走了，老人只好回家等着。谁知老人刚出鞑靼门，就被什么东西触动了。他低头一看，发现那是一块薄薄的铁，于是他悄悄地把它捡起来，放在怀里。回家后锅一直响，全家等着吃面条，刀却没拿回来，老人急了。

突然，他想起了怀里的铁片，拿出来说:“用这个铁片切飞机！”"我老婆一看，铁片又薄又软，就嘟哝道:"这么软的东西怎么能削面呢？”老人生气地说，“动不了就砍。“‘剁’字让我老婆想起了她把面团放在木板上揉的情景。她左手拿起，右手拿着铁片，站在锅边把面条“剁”进开水锅里。一块块面条掉进锅里，煮熟，捞出来放到碗里，浇上卤水给老人吃。老人一边吃一边夸。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，受到了人们的青睐。

后来“凤阳”朱元璋统一了中国，建立了明朝。这种“刀削面”在商贩中流传，几经改良，成为今天风味独特的刀削面。

刀小面用刀切，刀切出来的叶子中等粗细。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。它与北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的烤鱼面、四川的担担面并称为五大著名面食，久负盛名。