用鲜肉和蘑菇包饺子的方法

步骤1:浸泡蘑菇

准备150g切根的干香菇，用温水浸泡，搅拌均匀，直到慢慢变软。干蘑菇必须软化才能包饺子。

关键点:

干蘑菇需要几个小时才能泡软。热水虽然能很快泡软，但干香菇的香味和营养会流失，所以干香菇最好用冷水或温水泡。可以早上泡，下午用。夏天气温高，泡蘑菇容易酸。要换水，随时注意。

第二步:揉面团

准备1000克高筋面粉倒入盆中，将1鸡蛋打匀，加入4克盐，慢慢倒入500克温水，倒入水中的同时将面粉搅拌成面絮。

用手反复揉搓面团，直到“面滑、盆滑、手滑”。

揉面团要揉到10分钟后。经过“三次醒面，三次和面”，面团达到表面光滑，中间没有气泡和气孔。

揉好的面团密封备用，饺子馅拌好后就可以卷饺子包和饺子了。

关键点:

要做饺子皮，你必须用高筋面粉揉面团。因为高筋面粉有弹性和韧性，做出来的饺子皮结实咬口。

面粉和水的比例是2: 1，用饺子揉出来的面团更软。古语有云，“软面是饺子，硬面”。

面团揉好了，擀出来的饺子皮可以薄而不碎，很好吃。

第三步:拌猪肉馅。

准备去猪皮、七瘦三肥的猪肉500克，用刀剁成小颗粒。

在猪肉馅中加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香4克。

将猪肉馅搅拌均匀后，加入50克葱、姜、花椒水，加水的同时始终同方向搅拌，直至肉馅浓厚。

在搅拌好的500克猪肉馅中加入50克油搅拌均匀，然后放入冰箱备用。

关键点:

肥肉和瘦肉的比例一定要控制好，拌肉馅的时候一定要加水，这样肉馅才能嫩滑多汁，拌的时候肉馅要始终同向，这样拌出来的肉馅才有好的口感。

第四步:将猪肉和蘑菇馅混合。

将浸泡过的干蘑菇清洗干净。因为香菇干的伞缝里很容易藏泥沙，所以清洗的时候一定要多加注意。

将泡软的干香菇放入盆中，用手朝一个方向快速拍打，然后静置5分钟。取出浮在水面上的干香菇，沉淀物沉入盆底。如果沉淀物比较多，可以洗几次。

将洗净的干香菇用手从水中挤出，切成小丁，加入500克肉馅中，然后加入50克香葱、5克盐和100克油，搅拌均匀，即制成猪肉香菇馅的饺子。

关键点:

干蘑菇必须浸泡清洗后才能用来做饺子馅。把软蘑菇挤在水里，但不要拧得太干！

因为150克干香菇泡好后有500克，所以猪肉和干香菇的比例还是1比1。

第五步:包饺子。

先将揉好的面团揉成长条，然后拉成均匀的小剂量，用手压平，用擀面杖擀成饺子皮。如果操作过程中粘粘的，适当撒点干面粉。

卷好的饺子皮裹上准备好的猪肉蘑菇馅，包在饺子里，下锅煮熟就可以吃了。

关键点:

饺子要包的薄皮馅很好吃。一般饺子皮重量控制在7克左右，饺子皮直径8厘米左右。