蔬菜可以生吃吗？
洗净后可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心等。唐说，生食最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。
无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁，或者冷拌新鲜蔬菜，加点醋，少放点盐。
焯水蔬菜分为以下几类:一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等。这些营养丰富的蔬菜经过热烫后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，比如大头菜，里面含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后可产生挥发性芥子油，促进消化吸收。第四类是马齿苋等野菜，可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。此外，生菜、荸荠等。应该去皮，洗净，用开水烫一下再吃，比较卫生，不会影响口感和营养成分。
当然，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌。土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。扁豆中含有大量的皂甙和血凝素，食用时如果没有煮熟会引起中毒。煮扁豆要时间长，不能时间短，要煮到变色，才能放心食用。豆芽要炒着吃，就算凉了也要先煮熟。
生的和熟的蔬菜一起吃对你的健康更有益。比如萝卜的种类很多，生吃汁多辣少比较好，但属于寒性食物，阴虚的人熟吃比较好。有些食物生吃或煮熟后有不同的营养成分。比如西红柿含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果你想摄入它，你应该煮熟了吃。但如果要服用维生素C，生吃效果会更好，因为维生素C在烹饪过程中容易流失。
但专家提醒，生吃蔬菜过多容易缺锌，尤其是老年人。这是因为很多种类的蔬菜含有植酸，加热后可以分解，不能进入消化道。但生蔬菜植酸可直接进入肠道，影响微量元素锌的吸收，经常大量食用生蔬菜可导致体内缺锌。缺锌可引起味觉和嗅觉的功能障碍，也是老年人皮肤瘙痒的诱发因素，并可加重老年人的健忘；同时，生吃蘸酱的蔬菜会增加盐的摄入量，可能会导致血压升高。因此，老年人不宜经常吃大量的生蔬菜，以防体内缺锌。