葱花荷包蛋

大家都有过做荷包蛋的经历，都知道做荷包蛋的时候锅底和蛋清蛋黄最容易分离。如何才能防止这种情况发生？

其实很简单。只需将鸡蛋浸泡在80度以上的水中1分钟左右，然后敲开后放入锅中，就可以得到一个完整的荷包蛋，不用糊锅底。

原理:要利用蛋清受热凝固的原理，让凝固的蛋清裹在蛋黄上不会易碎。

家常菜-煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是:

中火加热一个干净的炒锅，加入少许油，打入一个鸡蛋，静置。

分层外壳，用铲子铲掉一半鸡蛋包裹蛋黄(或者把鸡蛋翻过来煎另一个)

脸)放进钱包。两面煎成嫩黄色(此时蛋黄基本生)，

放入准备好的调味汤中。将汤锅大火烧开，加入适量的葱花、酒、盐、味精，烧开后改用小火。大约五分钟后，用手指按压荷包蛋，直到煮熟。用这种方法煎所有的荷包蛋。

操作注意事项

1.

荷包蛋煎好后，用铲子铲起来，放进汤锅里。不宜放在没有汤的容器里，以免压碎。

2.如果荷包蛋多，最好在汤锅底部垫几片叶子，避免粘底；

3.煎鸡蛋时要根据动作的快慢灵活掌握火候，必要时可以暂时离火。

荷包蛋小贴士:

煎蛋时，如果发现蛋白质部分变硬，加入少许热水，盖上锅盖，用小火煎至蛋黄熟透。这样可以防止蛋黄烧硬，煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

教你一个煎蛋的妙招。

煎荷包蛋的时候，在蛋黄快要凝固的时候淋一点冷水，会让鸡蛋变黄变嫩。

煎鸡蛋时，锅里要放足够的油。油微热时，鸡蛋会慢慢熟，外形美观，不粘锅。

煎鸡蛋时，在热油中撒一些面粉，鸡蛋在黄亮会很好看，油也不容易溢出锅外。

羊油炒鸡蛋很好吃，没有异味。

炒鸡蛋中加入少量的砂糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间。另外，砂糖具有保水性，从而使蛋制品蓬松柔软。

炒鸡蛋的时候加几滴醋，炒鸡蛋又软又好吃。

自己处理就好了。