怎么做燕窝？
燕窝的做法
燕窝鸽子汤
材料:乳鸽一只，燕窝(干)50克，高汤(四人以上)。
做法:1。干燕窝处理方法:将燕窝用清水洗净，用小湿巾包好，放入塑料袋中，在冰箱中密封过夜，取出后用小夹子夹开，放入电饭锅中。
2.把鸽子的毛和内脏去掉，切成小块，放入煮熟的燕窝里，加入肉汤一起煮。鸽子肉烂了以后，加盐和调料就可以吃了。
营养师点评:燕窝最适合老年人和阴虚的人。鸽你肉能极大地补充气血。两者相融，色、香、味俱全。是补气血、美容、抗衰老的药膳，可以常吃。
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冰糖，杞园，炊蒸窝。
材料
燕窝3克，枸杞子6克，龙眼肉6克，冰糖30克。
工作方法
(1)将燕窝用水浸泡，用镊子除去羽毛，撕成条状。
(2)将枸杞、桂圆洗净。
(3)将燕窝、棒子、龙眼肉、L碗开水倒入炖锅，盖上炖锅，隔水炖。
(4)锅内水烧开后，用中火炖1小时，加入冰糖后再用小火炖1小时。
(5)炖好后取出，温后服用。
功效
补血养颜，润肺止咳。
指示
心悸失眠，头晕目眩。
给…作注解
枸杞含有甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸，能补血养阴、明目。龙眼肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含有大量糖分和多种微量元素，能补中、养胃、润肺。肺胃不足、感冒腹泻患者不宜服用；湿热不宜多用；糖尿病患者禁用。
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燕窝的食谱很多，做法也很多。如炖燕窝，炖燕窝和冰糖一起吃；燕窝冷食，炖好的燕窝放在冰箱里，随时食用，是消暑妙品；甜品燕窝粥，燕窝、精白米煮成粥，加少许冰糖做甜品；燕窝炖鸡，把燕窝放进鸡肚子里炖到1到2小时，味道很好；燕窝炖鱼腩，用鱼腩炖，略加冰糖；燕窝炖高丽参，炖好后加点冰糖...食谱是根据每个人的爱好调整的。
用冷水或开水浸泡燕窝很有讲究，浸泡时间要适中，不能太短也不能太长。有人觉得泡完燕窝再去捡细燕毛很费时间。对于这一点，你不妨在浸泡过的燕窝中加入一滴生油，然后用筷子搅拌，这样燕子毛就会随着油飘走，很容易去除。有些人不喜欢用开水浸泡燕窝，说开水容易融化燕窝，使其成分流失。有人说炖燕窝时过早加盐容易分解燕窝，所以吃的时候可以加盐，众说纷纭。但是，有一点是大家公认的。用鸡汤或蘑菇汤炖燕窝，单一鲜嫩，味道不杂。燕窝的甜品可以搭配冰糖、椰汁或者杏仁，咸甜燕窝都可以做，因人而异。
蒸煮方法
做燕窝最好的方法是用文火在水上炖，但提前准备也很重要。
清洗燕窝，主要是浸泡。刚泡过1-2小时的水要倒掉，期间要把凤尾草等杂质清洗干净；然后用清水浸泡1-2小时。此时要控制好浸泡的水量，一般以达到燕窝表面即可。最后连泡好的水都用文火炖，保持燕窝原有的风味和营养。
急需燕窝时，也可以用温水浸泡，30-40分钟即可服用，但这种快捷的方法并不适合血燕。
炖的时间由两个因素决定。第一，取决于燕窝本身的质量，取决于燕窝的厚度和湿度。一般需要6-8个小时。如果是血燕，要花两倍的时间。第二，要看人的体质。为了便于吸收，老年人、病人等体质较弱的人炖燕窝的时间比常规的1小时，即7-9小时要多。
最佳时间是成品柔软、光滑、有弹性、晶莹透亮、夹住时柔软连续的时候。
有吃法。
虽然燕窝的烹饪方法只有一种，但是燕窝是无味的，可以有各种吃法。陈师傅介绍了几种家常菜炖燕窝的方法:
★木瓜炖燕窝
原木瓜切成两半后，去掉胶囊，用燕窝和燕窝泡的水一起炖，让木瓜的味道渗入燕窝，配冰糖水食用。
★干钓血燕
先提前煮一锅浓郁的肉汁汤，然后加入燕窝一起煮，用文火搅拌均匀，待肉汁即将沸腾时捞起，立即食用。肉汤最好是鸡翅汤，或者是老母鸡、排骨等肉做的汤。
★红烧燕子
还需要一锅浓郁的鲍鱼酱，最好熬到凝胶状(可以用高压锅加快)，拌上燕窝就可以吃了，比较油腻。
★果汁老燕窝
只要提前用榨汁机榨好自己喜欢的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做调料拌炖燕窝就可以吃了。这是燕窝最简单的吃法，也是夏天最好的吃法之一。
巧妙的燕窝果汁
上面的吃法中提到，用果蔬汁和牛奶汁调味的方法是夏天吃燕窝的“重头戏”。果蔬汁很容易得到，但是我还是吃点东西，但是我什么都不吃。
陈师傅列举了可以用来做燕窝的果汁:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、话梅汁、枣汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、大白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸奶等等。一般要在果汁中加入糖或蜂蜜来增强甜味。
有没有发现果汁还是最常见的果蔬汁？陈师傅解释说，做燕窝汁的蔬果很多，大多是甜的或无味的，因为有腥味、辣味或对口感影响大的蔬果，会使燕窝水变软，失去软滑的口感。果蔬汁最好用单一水果调味，而乳制果汁则相反，经常混合几种牛奶以增加牛奶的口感，而且最好用纯牛奶、三花淡奶、AD钙酸奶等。燕窝不是中国独有的，只要营养成分不冲突，可以和西餐一起吃，也可以和果冻混着吃等等。
夏天比较热，很多人喜欢把燕窝放在冰箱里冷冻后食用。但是需要注意的是，并不方便快捷。炖完燕窝后立即用冷水浸泡或放入冰箱冷藏，不仅会影响燕窝的外观，还会使其口感变软。所以一定要自然冷却。
冰糖杞园炖燕窝
材料:燕窝3克，枸杞6克，龙眼肉6克，冰糖30克。
工作方法
(1)将燕窝用水浸泡，用镊子除去羽毛，撕成条状。
(2)将枸杞、桂圆洗净。
(3)将燕窝、棒子、龙眼肉、L碗开水倒入炖锅，盖上炖锅，隔水炖。
(4)锅内水烧开后，用中火炖1小时，加入冰糖后再用小火炖1小时。
(5)炖好后取出，温后服用。
功效:养血养颜，润肺止咳。
主治:心悸失眠，头晕目眩。
给…作注解
枸杞含有甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸，能补血养阴、明目。龙眼肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含有大量糖分和多种微量元素，能补中、养胃、润肺。肺胃不足、感冒腹泻患者不宜服用；湿热不宜多用；糖尿病患者禁用。
白芨炖燕窝
基础材料:白芨6-9g，燕窝6-9g，清水适量。
白芨炖燕窝是滋补佳品，有补肺养阴、止咳止血的功效。人们常用它来治疗肺结核咯血、慢性支气管炎、肺气肿、老年人哮喘等疾病。
食物功效
白芨为兰科植物白芨的块茎。味苦凉，入肺经。含有淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液、甘露聚糖等。具有补肺止血的功能，常用于治疗肺部疾病引起的咯血。晋代名医高力说它能“止肺血”。《滇南本草》记载“治痨伤肺气，补肺虚，止咳，清痨咳血，敛肺气”。现代药理研究证明，白芨具有止血作用，对结核分枝杆菌的抑制作用较弱。
燕窝是雨燕科动物金丝燕和同属的多种燕子用唾液或唾液混合绒毛搭建的巢。性味甘平。入肺、胃、肾经。它含有蛋白质、糖、各种氨基酸、钙、磷、钾和硫。功能:滋阴润燥，益气补中。常用于治疗痨病、咳嗽、咳痰气喘、咯血吐血。
组件和用法
每次用白芨6-9g，燕窝6-9g即可。瓦锅加适量水，隔水炖至极烂，过滤去渣，加适量冰糖调味，焖一会儿。每天服用1至2次。
椰汁炖燕窝
材料:燕窝一两，鲜椰奶三勺，鲜奶或淡奶，冰糖少许。
方法:将燕窝浸泡洗净，与其他食材一起放入炖锅内，炖煮40分钟左右，再加入冰糖，再炖煮5分钟即可食用。
送燕窝是一门学问。燕窝的品种、厨师、季节湿度、室温水温，甚至早晚的差异，泡出来的燕窝都会有很大的不同。以下是一些发送方式:
一、碱性发质(老发质，不推荐)。将燕窝用热水浸泡，用清水冲洗两三遍(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，将燕窝与碱性面混合。一般50克燕窝用碱性面1.5克(如果燕窝比较老，可以用2.5克)，加开水提取；燕窝涨起来，倒一半碱水，再用沸水提取三四次，直到膨胀到原品的三倍，手感软而涩，一捏就碎；然后冲洗碱性表面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。
第二，蒸发。又称上笼、蒸笼。它是对烹饪材料进行初步烹饪处理的一种手段，而不是作为烹饪菜肴的一种方法。将经过初步加工的干净材料蒸至未熟、半熟或刚刚熟的程度，以减少烹调的时间。先将燕窝放入50℃的水中浸泡，然后放入70℃的水中浸泡至膨胀，取出，保护其不被弄碎，在水中冲洗两遍，在80℃的水中焯水，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。
第三，泡泡发。也叫蘸送。使用水作为头发辅助溶剂，将干材料浸泡至膨胀、柔软和嫩滑，用于正式烹饪。干原料重新吸水后能最大限度的恢复原来的嫩滑柔软状态。根据水温，水可分为:
1.冷水(或温水)。也称为浸泡和漂白。水温一般在40℃左右，夏季常温，冬季温水。将燕窝放入冷水中浸泡两个小时，去除羽毛和杂质，然后放入沸水锅中，盖上盖子，浸泡30分钟左右。如果不软，可以再用开水浸泡30分钟。因为在烹饪过程中还有煨制的过程，所以不允许做足发，以免失去条和软的口感。适用时，将其取出，浸泡在冷水中备用。使用前先放入沸水锅中煮2分钟左右再煮。这种方法适用于汤类菜肴。
2.热水(建议紧急使用)。又称泡发、煮发、焖发。将干燕窝料浸泡在热水中，通过加热增加水分子的渗透速度，使干燕窝料充分膨胀，从而达到常温下用水上涨很难达到的效果。
做燕窝时，要根据季节和燕窝的嫩度适当调整水温和做燕窝的时间。应经常检查和调整，以防止头发留下硬核或导致溶解。准备好的燕窝用冷水浸泡待用，但不宜长时间存放，应尽快使用。润发燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响发质。