淮扬菜的精髓

朱自清先生在扬州居住时写过《谈扬州》，说“扬州是个讲究饮食的好地方”。富春茶庄、叶纯茶庄、共和春都是知名老字号。“菜根香”“九灶分席”之类的餐厅，名字可能改了，但还是有些老味道。

淮扬菜的精髓在于剑术，而最能体现剑术的菜系之一就是司文豆腐。

一盒豆腐，在一个资深厨师手里，横着竖着切。几分钟后，一块豆腐变成了成千上万的豆腐丝，放在清水里，根根分明，粗细均匀。

先将豆腐切块，横向切成薄片，然后将豆腐倒过来形成90度角，细细切成丝。也许七八块豆腐能穿过一个针孔。这考验的不仅仅是手、眼、刀的配合，更是心、手的合一。

切刀时要根据左手食指向后的速度升降。整个过程必须一气呵成，容不得半点分心。稍微停顿一下，就可能导致豆腐粗细不一。

细如发丝的豆腐丝，在清水中湿润，云朵状似中国山水画。成品司文豆腐乍一看像菊花；入口清新顺滑，回味悠长。司文豆腐，在杯中流淌，犹如一幅生动的山水画卷。

司文良是豆腐汤，那些今天仍然有效的被称为司文豆腐。

“司文豆腐”始于清朝，并一直存在至今。

有300多年的历史，是清朝乾隆年间。

这是扬州天宁寺的司文和尚创造的。司文·蒙克

由嫩豆腐、黄花菜、木耳等原料制成。

这豆腐汤非常美味，深受赞赏。

烧香拜佛的佛教徒喜欢，因为这道菜是

司文·蒙克创造了它，人们称之为。

司文豆腐。

《扬州画舫录》卷四所载斗。

商志村天宁寺西园的下院也是。在寺庙的西边。今天属于御花园。两棵老金树。大门和寺庙在一条线上。竹径入门。瓷砖墙周围几十英尺。中心是主厅。在六方亭的旁边，它被称为两树之间的金淑亭。徐宝光写的。南沟丹之歌三营。三室五架系统规则。亭子藏书，玩的好，都是难得。亭外，竹林疏密。起重机二号。一起出去玩。亭子后面的竹栅栏。修剪篱笆外的竹子。切断道路。和尚想一想。字，是赋。宫氏知人善任。有学虚益明之风。当时所有的乡贤都是他们的朋友。适合做豆腐汤和甜粥。那些至今还在工作的人被称为司文豆腐。

如果你喜欢清淡的食物，

就试试做这道自制的司文豆腐吧~

食品

豆腐/竹笋/鸡胸肉/火腿/蘑菇/生菜/盐/味精

1，豆腐剥去老皮，切成细丝，用开水焯一下，去掉黄水和豆腥味；

2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；

4.鸡胸肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

5.将熟火腿切成细丝；

6.莴笋叶洗净，用水焯一下，切成细丝；

7.将香菇切丝放入碗中，加入50毫升鸡汤，笼蒸；

8.锅置火上，舀入200毫升鸡汤烧开，放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、白菜叶丝，放入精盐烧开，汤碗放入味精；

9.另起锅放在火上，舀入500毫升鸡汤，烧开后放入豆腐丝，待豆腐丝浮在面汤上时，用漏勺舀起，盛于汤碗中。