下表是某学校为学生制作的营养中餐食谱:主食:米饭副食:花生、炒牛肉、蒸鱼饮料:本食谱中的牛奶。

人体所需的六种营养素:蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水；结合问题的意思，大米富含淀粉，属于糖类；花生、炒牛肉、清蒸鱼、牛奶含有油脂、蛋白质、无机盐，说明食物中维生素含量较少；因此，为了使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。

a、麻辣豆腐含有丰富的蛋白质，所以选项错误。

b、炒鸡蛋富含蛋白质，所以选项错误。

c、凉拌黄瓜富含维生素，所以选择是正确的。

d、红烧排骨富含蛋白质，故选项错误。

所以选c。