为什么西米煮好后要泡在水里？
西米的正确烹饪方法
小西米适合做汤、糊、露等食物。
步骤:
烧开一锅水，因为西米煮的时候会膨胀，所以水要多一些。当锅里的水即将烧开时，用清水将西米冲洗2 ~ 3次。如果你确定你用的西米是干净的，你可以省略这一步。
说明:很多人喜欢在烹饪前用冷水浸泡西米约15分钟。这样做的好处是容易做菜，节省时间。但我建议不要这样做，因为西米是淀粉做的，浸泡时会有部分淀粉溶于水。
锅里的水烧开后，放入西米，改成小火，边煮边用勺子慢慢搅拌，不然西米会粘锅底。刚开始会有点浑浊，不用担心，继续搅拌，慢慢你会发现西米变透明了。
注意:千万不要用冷水煮，不然会喝西米粥。如果途中觉得水不够，需要加水时一定要加开水，千万不要加冷水。
一般烹饪时间约为10 ~ 15分钟。当你看到小西米慢慢变透明，小西米的心里还有一个小白点的时候，关火。然后盖上盖子炖几分钟，以西米熟透为准，炖到看不到小白点，说明西米熟了。
注意:如果炖久了还是有明显的白点，可以再煮。不过，有少数西米偶尔会有细小的白点也是正常的，大部分变成透明也是好事。
用漏勺把西米捞出来，放入准备好的冷水中，或者直接用自来水淋浴，这样做是为了让煮好的西米更爽口不乱。这个时候的小西米就像小珍珠一样，非常漂亮。
说明:完成这一步后，即使西米煮熟了，你也可以放心地用它来做各种美味。其实在西米的烹饪过程中，可以加入其他配料或调味品，直接做出各种食物，但是可以省略冷却水这一步。
西米的正确烹饪方法是，西米味道很浓，适合做甜点。一般需要提前煮熟。煮西米有点麻烦，时间长，很难煮透，需要足够的耐心。
步骤:
烧一壶水，水量要达到米饭的2倍以上。锅快开时，用清水将西米冲洗干净。但如果确定是比较干净的，就没必要冲洗了。
锅里的水烧开后，放入西米，再次烧开，转小火，边煮边用筷子朝一个方向搅拌，不要糊锅底，也不要把西米握成球。一般来说，至少要煮45分钟，期间要注意搅拌。真的很累。
西米呈半透明状时，关火，盖上锅盖，炖约10分钟。然后烧一壶水。水烧开后，用漏勺将西米从原锅中取出，放入刚烧开的水中，然后转小火继续煮。这个时候还是要注意搅拌。
煮到剩下一点白心，关火炖10分钟左右，也是直到看不到白心。然后倒入漏勺中，滤出热水，将西米浸泡在事先准备好的冷水中，可以让西米很Q，很有弹性。也可以用冰水浸泡，口感更佳。
说明:如果炖的时间长了还是白的，再煮。
烹饪西米的注意事项:
(1)西米由淀粉制成，易溶于水，应尽量减少与冷水的接触时间。
(2)煮西米时，用小火，西米很容易被大火煮开。
(3)煮西米一定要有足够的水，水太少容易发粘。
(4)煮熟的西米用冷水冷却会变得更Q更有弹性，用冰水冷却效果更好。