榴莲的气味怎么形容

榴莲有独特的像硫磺与洋葱混合的刺激性气味。形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。

有美食家形容榴莲“散发着松节油和洋葱的混合气味，还带着一股健身房里袜子的气味，几米之外就能闻到”。另一位美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲“吃完之后，你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”。即使果壳完整，这种亚热带水果依然“臭名远播”，以至于新加坡的地铁上都明令禁止携带榴莲。

扩展资料

莲的强烈气味绝不是只来自于一种化合物，而是多种化合物的混合产物。每种化合物都有自己的“身份标识”———分子式。对没钻研过有机化学的人来说，这些分子式———比如1-{[1-（乙硫基）乙基]硫基}乙硫醇———可能让人完全无法理解。

但研究团队认真辨识出了这里每种化合物的气味。它们的气味可谓千差万别，有水果味、臭鼬味、金属味、橡胶味、烧焦味、烤洋葱味、大蒜味、奶酪味、洋葱味和蜂蜜味，等等。有趣的是，没有哪种化合物能单独散发出类似榴莲的气味。所以那是50种化合物混合到一起，散发出的非常强烈的气味，那种气味能让有些人趋之若鹜，又让其他人退避三舍。

人民网-榴莲为何闻着臭？50种化合物混合的味道