地瓜淀粉 土豆淀粉 玉米淀粉 各自适用什么菜 举一个例子

一、地瓜淀粉

红薯凉粉

材料

红薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

做法

1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系；

2.在红薯生粉中倒入水；

3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉；

4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子；

5.用中小火不停的搅拌；

6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉；

7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上；

8.切成条；

9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。

二、土豆淀粉

锅包肉

食材

主料

猪里脊400g

辅料

土豆淀粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml盐2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g香菜适量

步骤

1将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2将肉切成刀背薄厚的片。

3将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4.选中东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9.起锅倒油，加热到七成熟。

10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11.将炸地的肉装在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

三、玉米淀粉

无油低脂酸奶蛋糕

主料

低筋面粉25g 玉米淀粉10g 鸡蛋2个 自制酸奶100g 砂糖（蛋黄）5g 砂糖（蛋清）25g 白醋3滴

1. 食材备用。

2. 无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入砂糖，用手抽打至均匀至颜色变浅。

3. 加入酸奶搅匀均匀。

4. 筛入低粉和玉米淀粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。

5. 蛋清中滴入三滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发成湿性发泡。

6. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。

7. 倒入模具中，轻震几下。

8. 烤箱150度预热5分钟。取一深烤盘放入三分之一的清水，放入模具。再将烤盘置于烤箱中下部，150度60分钟。观察一下蛋糕的颜色，可把烤箱提高到170度继续烤制15分钟。

9. 颜色不错。

10. 晾凉脱模。

11. 湿润绵软的口感，味道赞。