如何做一个好鸡蛋？

材料

大米150g，猪肉或牛柳100g，皮蛋2个，姜1，韭菜1，香油3ml+0/2茶匙，盐5g+0茶匙，清水2升。

工作方法

1.将大米淘洗干净，加水，倒入香油搅拌均匀，然后放在一边浸泡30分钟。生姜去皮切成细丝，韭菜切碎。将皮蛋切成小块。

2.先把肉切片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1 g)盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.锅中倒入清水，大火烧开后，将肉倒入，煮一会儿。水面有浮沫时，用勺子撇干净，然后倒入一半的皮蛋，再放入姜丝，煮2分钟左右，再倒入泡好的米饭，小火煮40分钟，每隔5分钟用勺子同方向搅拌，防止皮蛋粘锅底。

4.最后倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟，加入剩下的盐和香葱碎即可饮用。

技巧

1，皮蛋瘦肉粥，浓稠可口。在制作过程中，焯水去腥非常重要，否则粥煮好后，再加入肉继续煮，口感就不理想了。通常，这种粥是由瘦猪肉制成的。前段时间用同样的方法用牛柳试了几次，味道非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸泡过的棉线切，也可以在刀上涂一点油再切，都是很有用的方法。

3.大米在用来煮粥之前先用水和香油浸泡。煮的时候米粒更容易开花，粥的稠度也更好。

4.分两次倒入皮蛋。第一次煮皮蛋要早点放入皮蛋，让皮蛋的味道更好的渗透到粥里。粥煮好了，第一次放进去的皮蛋基本融化的无影无踪。出锅前10分钟倒入另一半皮蛋，以增强粥的口感。