各种鱼汤怎么做？

奶汤鲫鱼原料:鲫鱼两块(* * *约800g)、白萝卜200g。调料:植物油30克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒10克，葱片8克，姜片4克，醋20克，姜末10克，香油2克。做法:鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净控水备用。将白萝卜洗净去皮，切成细丝，将醋、姜末和香油放入小碗中，制成姜醋汁。将锅大火烧开，将萝卜丝焯去异味，捞出清水，另起锅，放油烧热，将鲫鱼煎至两面微黄，加水或鸡汤，大火烧开后放入葱、姜、料酒，加盖煮至汤汁呈乳白色，放入白萝卜、盐、胡椒粉，继续煮至鱼、白萝卜熟透，用姜。糖，切好的口蘑煮熟后，最后撒点小葱。汤很新鲜，蘑菇很香，鱼很嫩。注意:鱼必须是新鲜的。2.也是鲫鱼。就是鲫鱼汤把鱼洗干净，滴水，把小葱拉成一段，塞到鱼肚子里。烧热少许食用油，放入几片薄薄的姜，放入鱼，快速炒熟。倒黄酒，不多，主要是去腥。然后放冷水，小心，只能放一次。冷水加热会有很重的腥味然后盖上锅盖煮到汤变成乳白色。这鱼很嫩。3、首先:买两条小鲫鱼，做汤的鲫鱼不用太大，一斤豆腐，一口香菜，鱼洗干净，先撒椒盐面腌制。这时候可以放锅，十分钟左右，用姜抹一下防止粘锅，倒油，五分热的时候放入鱼炒一下，注意要翻面，然后倒开水盖上锅盖。将豆腐放入沸水中浸泡五分钟，去除豆腥味，像炸豆腐一样切成块，烧开后加入豆腐，加入酱油和少许鸡精。差不多熟的时候勾芡，最后加一点醋，撒上香菜。太好吃了！鱼:方法一:将草鱼切块，用糖(一点点，先放，不然没味道)、盐、料酒、姜、玉米面腌制15-20分钟，然后在热油中加热至8-9分钟，放入鱼块，待鱼块8-9分熟时出锅，用锅内剩余的油炒蒜末。方法二:稍大一点的鲫鱼切鱼刀，用盐、味精、胡椒粉、少量酱油、料酒腌制15至20分钟，然后放入葱丝、蒜片、姜丝，放入盘中。我喜欢在锅里多蒸一点洋葱丝，七八分钟，等鱼的眼睛变白突出后再浇一层沸腾的热油，大概两勺就可以了。最后，鱼的原料，鲈鱼和鲶鱼，可以用醋煮，最好是活鱼。或者你喜欢的蔬菜调料:姜(一大块，拍松切片)、蒜(只拍一端，不用切)、葱、豆瓣(或剁椒)、花椒、干辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油、其他需要:生粉、料酒、少许盐、蛋白1。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。将鱼头、鱼尾和鱼排分别放在另一个盘子里，用同样的方法腌制。) 2.烧开小锅水，豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大锅，根据个人口味撒一点盐。3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽会全部淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！水煮鱼先将草鱼切片，然后放入清水中稍煮。等差不多熟了，捞起放锅里。然后把准备好的黄瓜、豆牙、青蒜煮熟后，和已经过水的鱼放在一起，再倒点油(多一点)。油加热后，放入花椒和胡椒。炒一会儿后，倒入锅中。基本上是这样的。当鱼在清水中煮沸后，加入少许姜以去除腥味。西湖醋鱼的配料:活草鱼700克，65438+姜末0.5克，糖60克，醋50克，绍兴酒25克，湿淀粉50克，酱油75克。制作方法:1。让草鱼饿三天，使其排出所有草料和土味，使鱼结实。宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。2.将鱼分成雌雄两瓣(一边是公瓣，另一边是母瓣)，切掉鱼牙。在公瓣上，从下颌下4.5厘米处，每隔4.5厘米划一刀(刀深约5厘米)，刀口向头部倾斜(* * *五刀)。3.将炒锅放在大火上，舀入1000g清水，烧开后将公片依次放入炒锅，然后将母片并排排出，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。当锅里的水再次沸腾时，移开锅盖将浮沫放在一边，转动炒锅，继续用大火煮3分钟左右，用筷子轻轻扎住鱼的公颚下部。能插就熟了。锅内留汤250g(撇去余汤)，加入酱油、绍兴酒、姜末调味，然后将鱼捞出放入盆中。4.在炒锅里的汤中加入白糖、湿淀粉和醋，用勺子搅拌成浓稠的汁。当它沸腾冒泡时，立即取出锅，慢慢倒在鱼上。注:1。切鱼的时候刀距和深度要一致。2.切片的鱼在锅里煮的时候，水淹没不了鱼头和胸鳍。3.最后一道工序，用手勺搅拌成浓汁时，应推离火源，不能长时间滚动，禁止加油；烧开冒泡，立即起锅，浇在鱼身上。西芹黄花鱼丝特点:鱼肉白嫩。芹菜黄、嫩、脆、可口，味道清淡、清凉、淡雅。材料:一条鲜鲤鱼(约750克)。200g芹菜黄，泡红。胡椒粉30克。蛋清25g，豆粉30g，料酒10g，盐3g，姜蒜10g，酱油10g，醋10g，白糖20g，香油10g，味精0.5g，熟猪油65438+。制作过程:将活鲤鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，洗净，沥干水分，将干净的鱼肉切成7厘米左右。0.4cm粗和0.4cm细的丝、蛋清和豆干粉，加入料酒、盐拌匀，和鱼丝拌匀。黄芹切成约7厘米长的段。红辣椒泡发，去籽，切丝。姜和蒜切得很细。酱油、糖、醋、味精、香油、水豆粉和汤一起调成酱。将炒锅放在大火上，加入猪油加热(约120-150℃)，放入鲜美的鱼丝，然后将炒锅的一端从火口移开，用竹筷将鱼丝打散。待鱼丝变白后，捞出一部分油，锅里剩下50克左右的油，然后放在火嘴上，将鱼丝推到锅边。