炸酥肉用什么淀粉最好？

材料:五花肉1，姜1，红薯淀粉，鸡蛋2个，胡椒粉1勺，胡椒面3勺，料酒1勺，盐和食用油。

二、酥肉的做法:

1.准备好所有的材料。先把买回家的五花肉皮剥掉。这样炒出来的猪肉会比较硬，影响口感。皮可以用来做猪皮果冻，也可以刮下来油炸，用来做菜。也很好吃。简而言之，就是不要扔掉。五花肉清洗干净，先把五花肉条切成两半，再把五花肉切成粗条，炸出来的酥肉肥瘦相间，口感更好。不要太粗，也不要太细，比筷子头粗一点就行，把切好的五花肉条放盆里备用。

2.把姜去皮，洗净，先捣碎，这样腌肉更入味，再剁成姜末，放在五花肉条里。开始给五花肉调味，加入适量的盐，1大勺胡椒粉，3大勺花椒面，1大勺料酒去腥，用手搅拌均匀，让五花肉充分吸收食用材料的味道。五花肉拌匀后，放一边腌制15分钟入味。

3.再取一个锅，加入适量的红薯淀粉，然后加入适量的水，将红薯淀粉中的颗粒融化，搅拌成粘稠的糊状。我们最好选择红薯淀粉来炸酥肉，因为红薯淀粉炸出来的酥肉会更加酥脆可口。我们的五花肉也是卤制的。首先在五花肉里打2个鸡蛋，用手搅拌均匀。然后把刚调好的红薯淀粉糊倒入五花肉中，继续搅拌均匀，让每块五花肉都裹上一层厚厚的淀粉糊。如果刚拌好的红薯淀粉糊太稀，可以加入一些干红薯淀粉搅拌均匀。

4.起锅，先把锅加热，然后加入足够的食用油。油烧至五成热时，转小火，将裹着淀粉糊的五花肉一块一块放入油锅，这样煎的时候就不会粘在一起了。肉全部放进去后，将肉煎至凝固，转中火，用漏勺轻轻翻动，使肉条受热均匀。大火保持2分钟左右。最后炸至金黄色，即可出锅。将锅内残渣沥干，待油温升至七成时，将煎好的酥肉倒入锅中，煎几秒钟。炒的时候用漏勺搅拌，这样可以加热均匀。炒好后可以控油出锅。现在酥肉可以直接吃了。如果炒多了，还可以用来煲汤，蒸咸菜，或者和其他食材一起煮。非常好吃。我们每次炸酥肉出锅，直接吃一大半就可以了，而且用保鲜盒装起来放冰箱里特别方便。

小贴士:

今天给大家分享的煎酥肉的做法结束了。很简单。以前要过年才能做脆肉松，现在条件好了，随时都可以做，但是味道比不上老家的感觉。今天给大家分享的这种做法，是我在老家的时候家里最常见的一种，吃起来像小孩子的味道。很多朋友喜欢吃酥肉。这个方法可以收藏。春节快到了。回家也可以帮助父母，让他们放松。以后我会给你分享更多好吃的年货。喜欢就不要错过。