一只鹅怎么会炖烂？

铁锅鹅肉，经典的东北菜，是一种非常健康的食物，低脂肪高蛋白。鹅肉可以炖，也可以红烧，但是很多人会发现，它并不像家里的饭店那样软烂。其实这是因为技能没有掌握。不能直接炖鹅。如果再加三个小窍门，鹅肉会更软糯可口，一点腥味都没有。

备用食材:鹅半只、干辣椒3个、老姜1根、八角2个、大葱1根、胡椒粉20粒、生抽少许、啤酒2瓶；

制作流程:第一步，准备半只鹅，清洗干净，将鹅肉剁成大块，锅中加水，用冷水焯一下鹅肉，变色后出锅用温水冲洗干净；

第二步，姜切段，葱切段，炒锅加少许食用油，烧热，放入葱姜、八角、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，将焯水的鹅放入炒锅；

第三步，将鹅肉翻炒一会儿，直到鹅肉呈金黄色，表皮吱吱油油的。加入生抽和老抽翻炒出香味，可使鹅变色。加啤酒不加鹅肉，可以用开水代替。

第四步，大火煮锅5分钟，盖上锅盖继续炖差不多1小时。开锅盖焖20分钟后出锅，至鹅肉软烂；

第五步，加点盐调味，同时转大火，收锅里的汤。汁液变浓后，菜就做好了，可以煮了。

我总结:鹅肉可以单独炖，也可以和冬瓜、萝卜一起炖。民间有“秋冬吃鹅肉滋阴”的说法，这个时候不要错过吃鹅肉。如果鹅太老，鹅肉会更硬。如果不小心买到了老鹅肉，我们需要用技巧让成品菜味道更好。我在家炖鹅经常用三个小技巧，分别掌握。

1，不要把鹅剁得太小，因为它的肉炖后会缩水。需要注意的是，需要将鹅肉焯一下，去除血腥味，这个一定要做。不允许烧开水，否则鹅肉里的血水就逼不出来了，会让焯水这一步变得毫无意义，所以要用冷水来烧开锅。

2.锅里炒鹅的时间稍微长一点，里面的水炒干了，炖出来的鹅很好吃。我煎了差不多5分钟。生抽和老抽可以帮助上色，但是酱油不能一次放太多，否则颜色会更深更难看；

3.记得在炖鹅肉里加啤酒。可以完全用啤酒炖，也可以加点啤酒和开水。因为炖这只鹅需要很长时间，所以你应该补充足够的水。当然，用高压锅炖也用不了多久。炖鹅不能直接放盐，否则鹅不好炖。煮之前放盐就行了。

如果你也喜欢吃鹅，欢迎学习这种炖鹅的方法，或者分享给更多有需要的人！