四川腊鱼怎么腌制

通常腌制腊鱼的时候，需要准备两条草鱼，适量的开水，然后适量的食用椒盐粉，一小把辣椒颗粒，50克左右的高度白酒。

腊鱼的腌制步骤

1.事先将花椒炒熟，然后取出碾碎，得到所需的花椒面，再将准备好的草鱼去除内脏和腹部的黑膜，然后捞出沥干水分备用。

2.如果草鱼没有完全脱水，可以用毛巾把它残留的水分去掉，然后在草鱼内外都涂上白酒，这样腌制出来的鱼煮熟后吃起来会特别鲜，白酒也能起到一定的防腐作用。

3.将炒锅放在火上加热，炒锅内放入食用盐和花椒粒翻炒，翻炒后加入事先准备好的花椒粉，翻炒一会，翻炒至花椒特别香时取出晾凉。

4.将解冻后的胡椒粉和盐均匀的抹在鱼腹和鱼头上，然后将胡椒粉和盐撒满鱼的表面，最后用一个大一点的袋子盖起来，这样腌制过程中鱼皮会变干，鱼会在阴凉处腌制七天。

5.七天后，鱼会产生大量的水。这时候要把水全部捞出来，用毛巾把鱼表面的水擦干净。最后要把咸鱼挂在麻绳上，挂在阴凉通风处晾干。十天后，自制的腊鱼就可以做了。