油炸阿胶简介
2.总结油炸阿胶是阿胶的加工品。阿胶在汉代已经加工了很长时间。参见金匮要略玉函经典。阿胶是驴皮经煎煮浓缩制成的胶棒[1]。阿胶味甘，归肺、肝、肾经。具有养血滋阴、润燥止血的功效。可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、肌肉无力、烦躁失眠、风虚肺燥咳嗽、咳嗽咯血、吐血血尿、崩漏下血、妊娠漏胎。阿胶用于血虚萎黄，头晕心悸，心烦失眠，内风不足，温燥伤肺，干咳无痰[1]。炒蛤蜊粉呈球形，海绵状，外观为灰白色或灰褐色，内部呈蜂窝状，微香微甜[1]。蒲黄炒后外观呈褐色，其余用蛤粉炒[1]。油炸后减少了油腻感，纠正了臭味[1]。蛤粉炒阿胶，益肺润燥，用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血[1]。蒲黄炒阿胶止血平络，多用于阴虚咯血，崩漏便血[1]。
3油炸阿胶的加工方法在汉代(“于金葵韩晶”)[1]已有水煮。
南北朝刘宋时期，猪肥浸烤(论雷公烤)[1]。
唐代出现了烤珍珠(外台秘笈)[1]。
到了宋代，又增加了炒蛤蜊粉(《全盛治秘方》)、炒黄(《太平方》)、炒米(《生鸡总录》)、炒麸(《生育集》)、水煮(《朱方集》)等方法[1]。
明清时期又增加了草灰炒(普济方)、面条炒(本草纲目)、蒲黄炒、牡蛎粉炒(本草钩元)、酒蒸(德培本草)等方法[1]。
目前主要的加工方法有炒蛤粉、炒蒲黄等[1]。
阿胶块的制作方法:取阿胶块，文火烘烤，切成小方块【1】。
蛤粉炒阿胶的加工方法是:将适量的蛤粉放入热锅中，中火炒至柔韧，加入阿胶丁，不断搅拌，炒至鼓胀成球形，内部无中心，取出，筛去蛤粉，放凉[1]。
每100kg阿胶丁，用蛤蜊粉[1]30 ~ 50k g。
蒲黄阿胶的加工方法如下:将蒲黄放入热锅中，中火炒至微变色，加入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓胀成球形，内无中心时取出，筛出蒲黄，放凉[1]。
4炒阿胶的特征为长方形或小方形，深褐色，有光泽，切面光亮，棕至淡褐色，半透明，硬而脆，微腥，微甜[1]。
炒蛤蜊粉呈球形，海绵状，外观为灰白色或灰褐色，内部呈蜂窝状，微香微甜[1]。
蒲黄炒后外观呈褐色，其余用蛤粉炒[1]。
5炒阿胶的加工功效生阿胶用于血虚萎黄，头晕心悸，心烦失眠，风虚内动，温干肺伤，干咳无痰[1]。如黄连阿胶汤(伤寒论注释)用于治疗阴虚火旺、心烦失眠；清燥救肺汤(医法)用于治疗温燥伤肺，干咳无痰，咽干烦渴，舌干无苔[1]。
油炸后减少了油腻感，纠正了臭味[1]。
蛤粉炒阿胶，润肺润燥[1]。用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血[1]。如补肺阿胶汤(小儿药证直接方)[1]用于治疗肺虚上火，咳嗽气喘，咽部少痰，或痰中带血。
蒲黄炒阿胶止血通络[1]。多用于阴虚咯血，崩漏便血[1]。如可治脾阳虚引起的便血，或呕血，血色暗淡，四肢不温(《金桂药略方论》)；焦(金桂药略方论)[1]
6阿胶加工工艺研究阿胶主要由胶原蛋白及其部分水解产物组成，总氮含量为16%，包括17种氨基酸、糖胺聚糖类硫酸皮肤素和18种钙、硫等无机元素[1]。加工对其成分有一定影响[1]。
6.1对化学成分的影响对阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析表明，阿胶中甘氨酸含量最多，其次是脯氨酸，各地含量不同[1]。炮制后部分氨基酸含量略有下降，部分氨基酸含量略有上升，对大部分氨基酸含量基本无影响，微量元素含量各地差异明显[1]。
阿胶珠和阿胶块的比较研究表明，在相同条件下处理的水解液含有相同种类的氨基酸，但阿胶块和阿胶珠的氨基酸总量分别为63.55%和73.13%[1]。阿胶珠的含量比阿胶块高，因为阿胶珠经过烫漂后含水量大大降低，烫漂温度可达140℃，肽键容易断裂，也使氨基酸含量增加[1]。但加热时间短，氨基酸种类没有变化[1]。阿胶烫珠后可煎汤，易粉碎制成丸剂、散剂等制剂[1]。
测定了阿胶丁、阿胶珠烤品和阿胶珠烫品的总氨基酸，并比较了其融化率和溶出率。结果表明，三者氨基酸含量无明显差异，但阿胶丁溶解较慢，烫过的阿胶珠由于蛋白质焦化和表面变质，含量略低，而烤过的阿胶珠质量较好[1]。
6.2工艺研究(1)实验证明，阿胶的热烫条件与蛤粉的温度和热烫时间有函数关系[1]。蛤粉温度为145℃ ~ 160℃，时间为3 ~ 5分钟时，加工产品品质较好[1]。
(2)将阿胶块放入80℃的烤箱中烘烤10分钟，然后取出并切成块[1]。取适量蛤蜊粉(或滑石粉)放入专用烤盘，抹平(约5cm厚)，放入烤箱预热，预热至150℃时，取出烤盘，放入阿胶丁，放入烤箱烤10分钟，取出，筛出蛤蜊粉(或滑石粉)[1]。
7油炸阿胶的储存方法