喜欢吃日本料理的朋友一定对日本料理有很深的了解。木鱼花为什么要“跳舞”?
木鱼花为什么要跳舞?其实很多人都知道,主要是因为热流在促进木鱼花的“舞动”。因为木鱼花本身很轻很薄,洒在热的食材上,热流造成向上的气流,促进了木鱼花的振动。上升气流虽然人类感觉不到,但对木鱼花来说是非常大的机械能。直到食材冷藏,木鱼花还能吸收水汽,越来越浓。如果上升气流不能移动木鱼花,它自然不会“跳舞”。
那为什么木鱼花可以轻薄?它是由什么制成的?为什么吃起来有点咸?没想到,木鱼花的正式名称只能叫“莫姐牧之”,前身是莫姐,一种硬食。从鲣鱼节上刮下来的细细的碎片,日本自己称之为木鱼花。
在鲣鱼节中,原料是日本常见的“鲣鱼”。这是古代日本的一种美食。早在明日香时期,日本就写了用干鲣鱼煮汤的食谱,吃起来很嫩。然而,鲣鱼晒干后,材料变得非常坚硬。原来大家都叫它“硬鱼”,后来改成了“鲣鱼”。干鲣鱼也叫“鲣鱼节”。
做鲣鱼节特别难。首先需要是新鲜的鲣鱼,肥肉和鱼肉比例适中。不能太胖也不能太瘦。烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼烤鱼。然后将鲣鱼去头,去除内脏、骨头和鱼片,清洗并煮熟,然后用热风干燥。然后需要经过果树熏制,剥去植物油,发酵,烘干数次,最后制成好料。
这个时候,节硬到可以当锤子用了。因为鲣鱼节的表面看起来像木头,有的又像寺庙里用来捶打的木鱼,所以绰号叫“木鱼”。加工好的鲣鱼不能直接吃,因为不能咬。想要吃到鱿鱼的味道,需要一把特制的刀片,用类似木匠刨子的手段,把木鱼花切片,就是常见的木鱼花。
在日本家庭里,所有的食客都会在家里提前准备好木制的鱼刀片,刀片的刀头是可以更换的,切出来的木制鱼片也是不一样的。买鲣鱼节的时候,有质量高的大鲣鱼节,有质量一般的小鲣鱼节,还有味道不同的雌鲣鱼节和雄鲣鱼节。买的时候可以边吃边规划。薄薄的木鱼花可以直接贴在白米饭上,放在泡饭里,马上倒入汤锅里做汤。
如果你不想自己种木鱼花,也可以买别人已经种好的木鱼花。因为木鱼花非常容易消化吸收水汽,味道没有那么清新,所以一定要密封好,使用的时候才要打开密封。现在的年轻人大多没有时间和精力自己去种木鱼花。选择一袋已经做好的木鱼花是个不错的选择。
说了这么多,我想大家一定对木鱼花有个大概的了解,而不是停留在木鱼花是日本常见食物,会因为热流而“跳舞”的浅薄道理上。喜欢日本料理的,或者喜欢木鱼花的朋友,可以买一包自己尝尝。木鱼花的用途很多,用来佐餐、火锅菜、煲汤也很方便。提取的鲣鱼味道全在木鱼花里,能让你的食物越来越高端。