螺蛳来沈阳美食铁西
重庆的火锅面，成都的串串冒菜，陕西的羊肉泡馍，广东的肠粉叉烧，内蒙古的手抓肉……每个地方都有自己的招牌美食，那么我们在东北应该吃什么呢？猪肉炖粉条，鸡肉炖蘑菇？还是锅包肉、酱骨？事实上，在余帆看来，在东北，你必须在查干湖吃一顿鱼宴才能过瘾。
查干湖原名查干泡，蒙古语意为“查干淖尔”，意为洁白圣洁的湖泊。它的大部分位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县，在嫩江与霍林河交汇的水网地区。严格来说，它属于霍林河末端的一个堰塞湖。这一带河流沼泽星罗棋布，银鱼穿梭，水草肥美，鹅鸭群居。沿岸树木茂盛，田野郁郁葱葱，风景如画。是辽、金、元三朝皇帝的渔猎之地。
查干湖不仅风景如画，而且鱼类资源丰富。历史上，建国后，辽太祖称之为“小鸭”，是契丹贵族的渔猎之地。从辽圣宗到第七代皇帝天祚，他们都来这里开展“春天博纳”活动。其中，冬季捕鱼易于保存和运输，因此这种古老的冬季捕鱼方法一直延续至今，几千年来一直保持不变。如今，查干湖冬捕奇观已被列入国家级非物质文化遗产名录，去年冬捕衍生出的全鱼宴也成为非物质文化遗产。
查干湖全鱼宴之所以成为非物质文化遗产，不是因为当地人的炒作，而是因为世代生活在周围的群众善于以鱼为主要材料制作各种菜肴。此外，制作中使用的鱼和菜肴的种类也很多，因此被称为“全鱼宴”。其生产技艺是随着当地渔业生产而发生和发展的，是辽金时期遗留下来的民间技艺之一，因此可以成为非物质文化遗产。
查干湖全鱼宴是前郭尔罗斯人以查干湖野生鱼为基础，采用炖、煎、炸、切等独特的烹饪工艺。它由查干湖几十条甚至几十条野生鲜鱼制成，冷热生熟，软、嫩、脆、香、脆。它有着鲜明的地域特色，也有着非常厚重的文化底蕴。
传统的“鱼宴”经过湖区人民的传承和餐饮业名厨的开发，不断创新和发展。现在，根据季节的不同，查干湖鱼宴使用的鲜鱼种类和数量也不尽相同，但四季的味道都很美味。
这是我们今天在查干湖附近的大汗宫度假酒店吃的查干湖鱼宴。整桌菜由十几道菜组成，其中大部分与鱼有关。主菜是一大盘胖乎乎的鱼，还有用鳊鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、湖虾、银鱼和蛇皮制成的美味佳肴。
如果仅仅看盘子很难看出鱼的大小，那么很容易判断上面的图片是否是由一位美女的手映衬的。最大的胖头鱼有半米长，十几公斤重，草鱼和鲤鱼也不小。虽然它在外观上不如南方食物精致，但它的味道令人垂涎。当地朋友告诉我们，查干湖的鱼宴不仅充分继承了辽金时期的遗产，还吸收了现代美食的技巧。而且还富有地方特色，蕴含民族特色，极具大众口味，营养价值高，是可以代表吉林菜乃至东北菜的地方传统宴席。
你尝过查干湖的鱼宴吗？