东坡肉竹笋食谱简介及实践

苏东坡在黄州最大的功绩，应该是为后人创造了一道名菜“东坡肉”。当时人们以吃羊肉为荣，猪肉也相当便宜。苏东坡动脑筋买猪肉，买了几斤，在家里试了试，终于给他想通了。他说:“黄州好猪肉，价钱和其他脏东西一样，富人不肯吃，穷人不会做饭。”降火，缺水，火满了就美了。“当然，很漂亮。在那个没有油水的年代，红烧肉的骨头一看到这种闪亮的红色，闪闪发光，就软了。食肉动物是可鄙的，但竹子爱好者是优雅的。苏东坡喜欢吃肉，附庸风雅。房前屋后那些好笋，自然就成了煮东坡肉的重要食材。当肉炖至酥脆近乎油的时候，放入竹笋，充分吸引了肉的脂肪和油脂，肉本身就有竹笋的香味。两者的完美结合，让它成为世人的美食。”无肉则瘦，无竹则俗。人瘦了可以胖，老百姓治不好”，哈哈，想好不瘦，不妨试试笋子煮肉。

工作方法

1.五花肉切块，用冷水焯一下，备用。将春笋去皮，切成小块，用冷水焯一下备用。

2.锅里放底油，放入冰糖炒至焦黄，再将五花肉炒至开始冒烟，倒入一碗开水，以不是肉的为准。

3.将水烧开，放入八角、花椒、干辣椒、香菇煮30分钟，再放入竹笋煮10分钟。当肉厚如脂肪时，用大火收汁。