糕点做法大全
正宗台湾手抓蛋糕的配料
家庭做法:1斤高筋面粉，33克盐和胡椒粉。30度左右温水262g，调和油20g(14g精制猪油，6g色拉油)，香葱5g，白芝麻5g。
材料1:中筋面粉240g开水，半杯冷水，半杯盐。
2: 6汤匙猪油或色拉油(猪油香，色拉油可以，葵花籽油不加猪油也不错)
练习:
1.将材料1均匀揉成面团(先把水放出来，搅拌一下再把冷水放进去)，盖上布或保鲜膜20分钟。
2.将烤好的面团分开(大馅饼，如果你喜欢精致的话，小馅饼)
3.卷成大圆薄片，上油，然后像裙子一样折成条状，一层一层，平铺在面板上。不知道能不能理解这个，然后从一边卷到另一边，形成一个圆饼，压平，卷到2cm左右的厚度。
4.锅里放一点油，稍微加热，把蛋糕两面都煎成棕色。如果蛋糕又大又厚，就用小火，否则里面不会熟透。5.出锅后用两根擀面杖拍松。
正宗台湾省的抢饼方法；
1.将面粉放入容器中，加入开水，边加边搅拌，混合均匀成雪花状；
2.然后加入冷水揉成面团，在案板上撒上面粉继续揉面至表面光滑；
3.用保鲜膜包好，静置30分钟；
4.将面团擀成方形薄片，刷上一层薄薄的油，撒上盐；
5.把面团像折扇一样折成长条；
6.把长条卷起来，绕成一个圈。让面团静置10分钟后压平。
7.小火加热锅，中火煎饼(同时不断拍打挤压饼面)；
8.煎一面至金黄，再煎另一面，同时煎第一面的另一面；
9.把第二个放在一起炸。炒好后就可以吃了。
台湾省手抓饼
材料:小麦粉250克。
调料:盐3克，植物油50克，水适量。
1.将面粉放入容器中，加入开水，边加边搅拌，混合均匀成雪花状；
2.然后加入冷水揉成面团，在案板上撒上面粉继续揉面至表面光滑；
3.用保鲜膜包好，静置30分钟；
4.将面团擀成方形薄片，刷上一层薄薄的油，撒上盐；
5.把面团像折扇一样折成长条；
6.把长条卷起来，绕成一个圈。让面团静置10分钟后压平。
7.小火加热锅，中火煎饼(同时不断拍打挤压饼面)；
8.煎一面至金黄，再煎另一面，同时煎第一面的另一面；
9.把第二个放在一起炸。炒好后就可以吃了。
焦焱手抓饼
原材料:
A: 100g面粉和50g开水。
B: 100克面粉，2克盐，60克温水(50度)。
辅料:葱油、椒盐、芝麻。
练习:
1.将材料A中的开水洗成面粉，揉成热面团。
2.将材料B的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。
3.将A面团和B面团混合，在揉面过程中分阶段加入少许水，用拳头将两个面团均匀地揉成软面团，小火焖30分钟。
4.将面团分成等份，取一份，擀成长方形的薄面团，倒入葱油，铺匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。
5.从一端开始擀面皮，一层一层叠起来后，把层面朝上，从一端开始，轻轻横向拉伸盘边，最后得到一个圆形的收获。用擀面杖轻轻擀薄成蛋糕坯。
6.用小火加热平底锅，倒入适量的油。油热后放入饼坯，盖上盖子，一面烤好后翻过来，再烤至两面金黄。
7.打开锅盖，用两把抹刀轻轻的把饼松开，然后开始抓。
小贴士:
这种蛋糕结合了热面团和温面团的优点。口感丰富，酥而不韧，冷却后保湿性好。
大葱手抓饼
原料:面粉400g，葱花100g，盐3g，五香粉10g，香油20g。
练习:
1，在面粉中倒入温水，用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿毛巾，醒发30分钟。
2.将面粉铺在面团台上，揉面几分钟。
3、葱花，用盐、五香粉、香油腌制。
4.将面团分成两份，擀成圆形的饼皮。越薄越好，大概比厚厚的饺子皮还要厚。
5.在面团上撒一层薄薄的腌制好的葱花，铺匀。
6.用刀在蛋糕上切出0.5厘米宽的长条，切记千万不要把两头都剪掉。
7.从一边卷成条状。
8.从一端把长条绕成一个球。你需要把它擀开，让它变薄。
9.擀好后，将面团压平，擀薄。
把炉子调成中火，放大约1汤匙油，煎一个饼，至两面金黄色。
11，用筷子把炸糕从中间挑松。
私房话:做这个蛋糕的诀窍是用刀把蛋糕切成条状，面团的边缘一定不能切掉。
金黄酥脆的手抓饼
材料:高筋面粉250克。
配件:水140ml。
调料:盐半勺猪油15g鸭蛋半黄油20g橄榄油50ml。
鸡蛋散了
将面粉、黄油和盐放入碗中，倒入半个蛋液。
一点一点加入开水，用筷子轻轻搅拌成雪花状。
一点一点加入冷水，继续搅拌。
最后，手工制作光滑的面团。
盖上保鲜膜静置约15分钟醒发。
将醒发好的面团分成三份，每份重约140g，将面团揉成表面有光泽的长条。
用擀面杖将煎饼皮擀成长方形，厚度约为1mm。在这一步要有耐心，尽量卷薄。
准备橄榄油，融化的黄油和刷子。
刷子先蘸橄榄油，均匀地刷在面团上。
蘸上黄油，均匀地刷在整个面团上。
将面团向中间对折。
用刷子在面团表面刷上橄榄油和黄油。
然后从中间对折
在面板上翻转
把面团翻起来，可以发现面团已经形成了一个像扇子一样的长条。
双手向两边拉或拉伸至约1.5倍原长，用手将面团稍微压平。
把面团从一端卷起来，注意要卷紧。
一直滚到另一端，把另一端的面团压在面包卷下面。
用手压平蛋糕卷。
用擀面杖轻轻将面包卷擀薄约0.4CM。
盖上保鲜膜，静置15分钟放松。
锅里的油烧至四成热，中小火煮。
一面烧黄有云，再翻过来烧，直到两面都烧成金黄色。
提示:
1.面粉、鸡蛋、黄油、盐、水的比例为每500克面粉1个鸡蛋、25克黄油、1茶匙盐、约250ML水。
2、半斤面粉可以做3个饼，只够2个人吃，面粉的量可以根据家里人数增加。
3.冬天融化黄油容易凝固。当小鸟吃完第一块蛋糕，准备刷第二块蛋糕时，发现黄油已经凝固了。再热一下，放到电热器上就好了。
4.橄榄油可以用其他食用油代替。
5、注意第二步把面团擀的尽量薄，可以让蛋糕更有层次感。