做月饼的水怎么做？

做月饼的开水也叫碱水，或者食用开水。是一种复合食品添加剂，也是广式糕点常用的传统辅料。

广式月饼的特点是用水做月饼。将之前的水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分为碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。