自己炸带鱼无非就是又脆又软，有什么区别？

毛带鱼含有丰富的营养物质、矿物质和维生素，是老人、儿童和孕妇的理想滋补食品。此外，儿童多吃带鱼有利于提高智力，老年人多吃带鱼可以预防阿尔茨海默病，女性多吃带鱼可以使皮肤光滑润泽，头发乌黑，脸型更漂亮。

今天教大家一道干炸带鱼，可以当零食，也可以当主菜。这道菜饭前开胃，闲暇时满足你的渴望，过年时招待你的亲戚。一定很体面。

带鱼可以说是家庭餐桌上最常见的海鱼。一般不是油炸就是红烧，因为是海水鱼，不是鲜活的鲜鱼。这两种方法是最合适的。但是炒的方法不一样。有的人用面粉炒，有的人用淀粉炒。因为面粉不一样，炒出来的味道自然不一样。

面粉包裹的油炸带鱼口感松软，但放凉后不脆，适合红烧带鱼。而用淀粉油炸，可以使带鱼吃起来又脆又香，即使冷却后，仍保持酥脆的口感，特别适合干炸带鱼。不过，要想让炸出的带鱼又软又脆，最好的办法还是淀粉和面粉按同样的比例混合。

油炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样不会“掉粉”，炸出的带鱼也不会变软。下面，边肖教你干炒带鱼的正确做法:

干炸带鱼

所需食材:带鱼1斤，姜3片，油盐适量，胡椒粉1/2茶匙和13香，淀粉和面粉2汤匙。

生产方法:

第一步:将买来的冷冻带鱼放入冷水中解冻，去除带鱼的头、尾、内脏，去除鱼肚子里的一层黑膜(这是带鱼腥味的主要原因，必须去除)，将带鱼段冲洗干净。

第二步:将准备好的姜片、盐、胡椒粉、13香放入鱼段，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

第三步:将淀粉和面粉对半混合，放入锅中，在每个切好的带鱼段上均匀的涂上一层混合好的粉，单片放在盘子里，保持10-15分钟的静音，这样粉就会回潮，牢牢的粘在带鱼段上(这个很重要，在炸带鱼段也要这么做。

第四步:热锅放油，将油加热到160度(先放一条带鱼观察，带鱼周围很快形成密集气泡油温就可以了)，然后将带鱼段一段一段的放下，炸至定型捞出。

第五步:然后转小火，晾凉，再煎第二遍。将带鱼段全部煎至表皮金黄酥脆，取出后装盘。重新炸的时候油温要稍微高一点，180度左右。