奇峰蛋糕经典做法？

奇峰饼，也叫狂饼，做好这个饼不容易，也容易失败，但失败的原因已经找到了。下一次我的八寸奇峰蛋糕会慢慢成功，因为烤箱温度控制不好，导致爬的很低。

韩寒的母亲是唯美主义者

材料

鲜鸡蛋五个(带壳不超过270g)，低筋面粉80g绵白糖80g牛奶65ml玉米油45g糖粉(装饰)少许。

练习步骤

1，准备好所有的材料，避免手忙脚乱。

2.把蛋清和蛋黄分开。盛蛋白的盆不需要水和油。蛋清放在冰箱里冷藏。

3.在牛奶中加入玉米油，搅拌至没有油花。

4.状态如图所示。

5、蛋黄破了。

6.将蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀。

7.筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要面筋！蛋黄糊做好了。将蛋黄糊入冰箱冷藏。

8.蛋黄糊的状态如图。

9、开始发蛋清，蛋清中分三次加入细砂糖。

10，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路，第三次纹路清晰。

11.打到很难起泡，也就是把打蛋器提起来，就会出现一个小直角。

12，7将蛋清奶油打匀，取三分之一加入蛋黄糊中。

13，搅拌均匀

14.将混合好的糊状物倒回蛋白酥皮中。

15，搅拌均匀

16.倒入八寸奇峰蛋糕模具中，在离桌面10 cm的高度摇动三次。

17，入预热好的烤箱120度烤80分钟。烤箱脾气不好。

18，烤好后热风一抖，马上扣在晾网上。

19，彻底冷却脱模，用印花模筛糖粉。

技巧

烤箱的火候自己控制，蛋糕烤箱中层烘烤，加热均匀。