米粉的调味水怎么调

能吃辣、爱吃辣的人都知道，凉皮，无论是陕西还是四川，都离不开美味的调味水。凉皮无味，好吃不好吃完全取决于食材和调料。可能很多人都尝试过自己做，但是味道可能没有外面大排档卖的好。别急，今天再学着做一遍，注意一下调味水的方法，看看会不会比以前更好吃更正宗！

材料:辣椒油1勺，调味水1勺。

调味水

陕西汉中凉皮调味水的做法:(以二斤水为例)

准备:铁锅一个，滤网一个，水2斤的秤，盐80g，味精40g，大料粉10g。

步骤:

1，铁锅放2斤水烧开；烧开后，加盐和八角粉一起煮。让火煮三分钟，然后关火！

2.关火一分钟，放入事先称好的40g味精。

3.然后用滤网把茴香粉过滤掉；

凉面调料水很简单，核心的东西主要在大料上，大料的配方基本会上手；

辣椒油

1.准备:1 kg色拉油，60g辣椒面(细粉为好)，30 - 35g辣椒油大料粉，15g芝麻。

2.步伐

a、油温测试:将一斤色拉油倒入锅中烧开，2-3分钟后用芝麻试油温；继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单个快速转动。

如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到一粒芝麻迅速转身；然后关火！

b、关火后，等待几十秒，加入芝麻和花椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用花椒面一点点测试油温，直到花椒面在油中颜色无明显变化，再将花椒面全部放入油中；如果辣椒面在锅里直接变白，说明油温过高！

想让自己的冷面好吃，一定要在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了冷面的味道！一个以前做冷面的朋友，生意一天没起色，就来找我学了一个辣椒油。结果他的生意发生了本质上的变化，可见辣椒油在冷面中起到了不可饶恕的作用！

醋水

可以用老陈醋做冷面。另外，使用老陈醋时，一定要加入适量的白糖，了解老陈醋的酸度，会更好。记住老陈醋是发酵醋，放多了会很酸，对胃有一定影响。醋和水的比例是1:1。

大蒜水

大蒜切块，用凉开水稀释。将4-5片大蒜捣碎或切碎，加入半碗凉开水，加入少许盐。

酱油水

烧开半碗水，加入半碗酱油，加入半碗醋，加入一小把辣椒，煮3分钟。

芝麻酱水

舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，拌匀。搅拌一会儿，加入少许盐。

然后把黄瓜切成丝。

绿豆芽可以煮到八成熟，只需要煮半分钟。

将成品面筋切成方块。