油炸牛排配菜大全
首先，炸牛排(西餐)
牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜和西红柿片。
制造工艺
(1)把牛排切成10g的小块，用1寸半直径的刀把每一块拍成圆形切片，然后用刀把牛排剁几下，把肉弄圆，把牛排一块一块放进用洋葱汁和黄酒调成的卤汁里，拖一会儿，再拿出来腌五分钟，再用鸡蛋拖。
(2)在热油锅中煎两面至金黄色，煮辣酱油、番茄酱，翻几下，放入锅中，配黄瓜片、薯片，或生菜、西红柿片食用。
二、炸牛排(北京菜)
烹饪类别:炒菜:北京菜
配料类别:牛羊肉口味:酱香
适宜季节:无关色、香、内嫩。
主料:牛排辅料:洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜、西红柿片；
制作:
1)把牛排切成小块，重10g，用1寸半直径的刀切成圆片，用刀剁几下，把肉搓圆，把牛排放进洋葱汁和黄酒做成的卤汁里，拖一会儿，再拿出来腌五分钟，再用蛋糊拖；
2)在热油锅中煎两面至金黄色，煮麻辣酱油和番茄酱，翻几下，放入锅中，配黄瓜片、薯片，或生菜、西红柿片食用。
煎牛排的秘籍
通常我们吃的带酱牛排是欧式的，而美式牛排更适合中国人的胃口。不仅量大，配菜也很丰富。在美国的牛排馆(Steak House，一家专门做牛排的餐厅)，牛排是菜单上的单品。它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称。客人可以根据自己的喜好选择肉的部位。这道配菜也需要点，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等。上菜的时候，每个人都要的牛肉放在面前，配菜放在中间，大家一起分享，很像中餐。
这样的牛排晚餐，平时在家就可以做。如果请朋友吃饭，做这样的饭，会比餐厅里的气氛更温馨甜蜜。
▲炸牛排:
首先锅要很烫，这样牛排下锅的时候，高温会迅速封住肉的表面，把鲜美的汁液留在里面。煎牛排可以用植物油或者黄油，因为不是油炸的，所以不需要太多油，薄薄一层就可以了。
牛排通常是三分熟、五分熟、五分熟和全熟，这取决于煎的时间。最后加盐和黑胡椒(加盐后，如果先放，会把肉里面的汁吸出来，影响肉的嫩度)。
另一种方法是在油炸牛肉之前先把它腌起来。将蒜末、姜末、半碗酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒混合成汁，将牛放入其中腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排泡在果汁里，用保鲜膜包好，放冰箱过夜，第二天再做。效果会更好。
配菜:蘑菇酱
材料:250克蘑菇，100克鲜奶油，黄油。
调料:盐、胡椒粉、鸡精、酱油。
做法:将香菇切成1 cm左右的厚片。在煎锅里放一汤匙黄油，融化，倒入蘑菇片，小火煎5分钟左右。水分蒸发后，加入1/4块鸡精，一勺酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下。
▲炸牛排
原材料:
牛柳、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、汤。
制作:
1.牛里脊肉去筋膜，切成厚片，两面放十字刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱、姜、绍酒腌制备用。
2、锅热，润滑油后加少许油，将牛排煎至刚刚熟，放在盘中叠放整齐。
3、另起锅，放油，放入姜、葱、蒜末翻炒，放入蚝油，加汤，用湿淀粉勾芡油调味，打成汁，浇在牛排上。
特点:质地韧嫩，干香味浓。
▲炸牛排
原料
牛柳250g，面包粉100g，鸡蛋2个，面粉50g，葱5g，姜片5g，绍兴酒15g，精盐2g，胡椒粉1g，味精1.5g，猪油100g，番茄酱。
准备
(1)将牛肉批成三大片(厚片)，用刀划两边，加入葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉调味。把鸡蛋敲进碗里，然后打碎。
(2)牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，再用面包粉糊上。
(3)锅烧热，上油后小火放少量油，将牛放入锅内，慢火煎至两面金黄熟透，取出，切成一指宽的条状，放入盘中，淋上番茄酱和麻辣酱油即可。
特点:外脆内鲜。
▲嫩煎牛排
材料:(两份)
1.生牛排。4 .红酒。2.海盐。5.干香料(意大利季节)。3.黑胡椒。6.橄榄油。
练习:
预固化:
1.在牛排两面撒上适量的小颗粒海盐(如果没有海盐，可以用粗盐)和现磨的黑胡椒。
2.撒上红酒做菜(我们都是在餐厅买最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之一。没有红酒，不用也没关系。但口感的丰富度略显不足。
3.撒上一层薄薄的干香料。用新鲜的迷迭香，味道很好。
4.整个固化过程大约需要十分钟。
煎锅
1.火锅，橄榄油和牛排。
2.大火煎两面，目的是锁住牛排的肉汁。
3.肉汁锁定后，倒入刚刚腌制好的剩余酱汁，关火，盖上盖子，小火炖几分钟(视牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉红色，嫩红色。最后撒一点黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。(昆德文化网)
▲椒盐牛排怎么做
原材料:
牛排500克，绍酒，盐和胡椒，酱油，味精，少许干淀粉，一个鸡蛋和适量的猪油。
系统:
①将牛排切成宽窄均匀的条状，每块都带骨头；在牛骨条中加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和蛋液，焖制；
(2)全部放入八成热的油锅中，用漏勺翻面，炸至金黄浮起，取出放盘，加入胡椒粉和盐。
▲烤羊排配辣红酒
成分:
特选羊排1kg，意大利PENNE )20、绿芦笋棒6根、阿巴斯科辣椒酱4滴、辣椒粉2茶匙、红糖粉2汤匙、红酒醋1.5汤匙、番茄酱2汤匙、盐2茶匙、清水1 mug、橄榄油1 mug。
生产方法:
(1)将材料混合均匀，羊排腌制，意大利面煮半天或一天左右，放凉。(3)将整个绿芦笋煎熟，加入红酒，然后中火煎3分钟，烤箱预热，送入220℃的烤箱烘烤。(琅琊新闻网)
▲咖喱牛排
美食:粤菜
材料:牛排4块，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1个。
调料:
1、1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4茶匙小苏打、5汤匙清水；
2.料酒半汤匙，咖喱粉3汤匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
练习:
1，牛排洗净，从骨头中间切成小块，加入调料(1)拌匀，腌制20分钟，然后用少许油在锅里煎两面，取出；
2.洋葱切丁，土豆和胡萝卜分别去皮切块。用2汤匙油炒洋葱丁，然后加入咖喱粉翻炒，再加入胡萝卜和土豆以及调料(2)的其他材料烧开；
3.小火煮10分钟，然后放入牛排翻炒至汤汁干稠，关火即可食用。(天津美食网)
▲法式炸牛排
原料
原料:牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
调料:花生油10g，盐10g，味精10g，干粉适量，绍兴酒5g。
准备
(1)牛肉切成厚片，用刀拍两面，洋葱和番茄切丝。
(2)将牛肉与盐、味精、绍兴酒、干生粉混合。
(3)炒锅加油，放入牛肉，小火煎至两面金黄熟透，捞起盛出。
特点:牛排要腌制到位，煎的时候要熟透。
▲XO酱牛排制作方法:
[原料/调料]
2块牛排(1/2斤)
调料A: 1和1/2汤匙黑胡椒酱。
1/2汤匙酱油
色拉油1/3汤匙
一点嫩粉
调料B: XO酱1汤匙。
生产过程]
(1)牛排洗净沥干水分备用。
(2)将牛排用调料腌制10分钟。
(3)烧烤架清理干净后，放在炭火上，先刷一点色拉油，然后放入牛排烤，烤到肉微微焦黄后立即翻面，再烤到肉熟(根据自己口味调整肉的熟度)，然后刷上XO酱即可食用。
▲牛排做法——美国椒盐牛仔骨
带骨牛扒(含1根排骨)450g。
2.柠檬1
3.三荚甜豆
4.3棵玉米苗
5.3根胡萝卜
调料:1小勺盐和胡椒粉。
方法将牛排直接放入预热好的烤箱，200度烤20分钟，取出后放入盘中，用蔬菜点缀即可。吃的时候咳嗽一下撒点椒盐和柠檬汁。
▲芝士牛排
生产方法:
1.锅烧热，放少量橄榄油，油热后放入牛排，尽快高温煎两面，把汤汁锁在里面。然后用小火慢慢煎，给狗吃。一般六七度煮就够了。如果肠胃敏感的狗狗，建议把牛肉炒成十度。
2.取出牛排，用吸油纸尽量吸油，因为油太多会增加狗狗胃的负担。趁热把奶酪片放在牛排上。这道菜一定要等牛排里面凉了再给狗狗吃，防止里面的汤烫伤狗狗。
美容功效:
牛排可以为狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们的骨骼更加强壮。适当的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天保持湿润和光泽。好管家
▲鲜橙牛排
小谈健康:牛肉富含蛋白质和维生素。冬天，人们运动少，吃得好。年底了，人在工作中精神压力大，人最容易上火，得溃疡。现在尝尝鲜橙牛排。甜橙因性凉，有生津止渴、疏肝理气的作用。
材料:5片牛排和2个橙子。
生产方法:
1.首先将每块牛排切成三等份，用少许盐、糖、酒和酱油腌制。
2.橙子洗净后，一个橙子榨汁备用，另一个橙子切成四份，然后去瓤切块，四分之一果皮切成条状备用。
3.炒锅放入适量的油，先将牛排煎3、5分钟，再加入橙汁、橙浆，将牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。
4.最后将炒锅洗净，加入少许油。当油沸腾时，立即爆开橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
1.首先选择一块好的牛肉——牛眼肉，但如果是第一次烹饪，可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以是10-15厘米。用厚刀背多拍，打断经脉，再反拍。程序是一样的。
2.表面撒上黑胡椒和盐腌制。半小时后，
3.锅里少放油，放入牛肉，煎熟，反转，取出。
4.将鲜橙榨汁(建议新奇士进口橙)，放入锅中，加入红酒和黑胡椒！熬浓！
5、倒在牛排上！