鱼豆腐怎么做？很急，谢谢。
原材料:
鱼头2个，香菇冬笋50g，豆腐100g。
生产方法:
先炒鱼头；放入少许豆瓣、葱姜蒜末，放入汤汁烧开，去渣，放入香菇、冬笋、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒、鱼头，熟时放入粉条，汤汁勾芡，撒上青蒜，即可食用。
麻辣豆腐鱼
[材料]
活游鲫鱼(罗非鱼，每条一斤多一点)、滑豆腐、“狮子楼麻辣香鱼”调料(每袋180g)、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油等。
[实践]
1。在鱼的两边各切一到两刀(为了味道好)。切一些葱、姜、蒜切片。
2。锅里放植物油加热(油不需要多，但至少要够调料)，放入姜片、蒜片、麻辣香鱼调料(如果用两盒豆腐煮一条鱼，需要一半到四分之三的调料，如果用四盒豆腐煮两条鱼，需要一比一的半调料)。
3。将姜、蒜、调料略炒，炒出香味(但调料不要炒太久)。把鱼放进去稍微煎一下两面，加“高汤”。可以用猪骨汤，也可以用罐装鸡汤(奇肯肉汤)。如果实在没有，可以用水。
4。将鱼和汤煮开，放入豆腐，汤的量要足以淹没鱼和豆腐，然后加入适量的盐、酱油和糖。大火烧开后，再烧20分钟左右(可以品尝后面的汤汁，根据自己的感觉调整咸、甜、辣)。最后一分钟撒点葱花，一锅热气腾腾红润的麻辣豆腐鱼就做好了。
川味豆鱼
[材料]
“狮子楼麻辣香鱼”调料(半包)、郫县豆瓣、汉源花椒、酒糟(无酒糟可做料酒)、盐、糖、酱油等。
[实践]
1。花几刀在鱼上。
2。将以上调料(除酒、盐、糖、酱油等)翻炒。)在油锅里出香味，然后把鱼放进去稍微炒一下(或者不放，注意控制火候，不要把调料和鱼一起炒)。
3。加水(淹没鱼但不要太多)，加入酒糟、盐、糖、酱油等。烧开后用小火约10分钟。出锅前放葱花和极少量香醋。
四川豆腐鱼方法原料:
鱼、腌姜、豆腐、泡椒、花椒、葱、蒜等调料。
练习:
1，先把鱼去磷，转身放帐篷里，切成薄片(不能切成泡沫)
2.用锅烧水时，将鱼片倒入开水中煮，注意火候，不要煮得太熟(保持鱼的鲜味)，撇去泡沫捞起。
3、将豆腐切块，注意豆腐要质量好一点的，否则豆腐会碎，用开水烫一下。
4、将豆腐放入锅中，鱼片放在豆腐上面。然后现在就做调料(这是最重要的)
5、酸姜切片，蒜用刀压成扁平状，不能是整块，所以味道出来了，不能切成颗粒，所以分布在碗里，影响整盘菜。
6.泡椒是只使用不需要切的小晨椒。洋葱被切成段。放一点胡椒粉。
7.现在我们开始做调料。把油倒进锅里。七份中，不能先放蒜和姜。如果你先把它们放进去，油会把它们煎成焦炭，然后变黑。先放入干辣椒，注意火候，再放入泡椒，然后酸腌姜蒜，最后放入其他调料和葱。
8.调料做好之后，倒在鱼上。最后这道豆腐脑鱼(我们那里这么叫)最后做水煮鱼材料:油、大豆油、黄瓜、黄豆芽、蒜瓣、姜、活草鱼、大红干辣椒(一定要红)和辣椒粒。
练习:
1.将活鱼去除内脏和鱼鳞(无头)，切片，加入盐味精拌匀，静置半小时。
2、姜切大块，蒜瓣散(不碎)，黄瓜切条。
3.锅中加热大豆油，关火，油热时放入红椒、姜、蒜、花椒。
4.用几个红辣椒煮一锅清水，放入黄瓜和豆芽，将鱼片一个个放入开水中。鱼片浮上水面后关火。这个时候鱼片比较嫩。
5.将准备好的辣椒油重新加热，倒入这个盆中。
豆腐鱼的制作方法
不是豆腐和鱼一起煮，而是鱼煮的和豆腐一样嫩。。
鲜辣椒(辣青红各2两)，香菜、小葱各50克，料酒适量，姜、蒜、鸡精切丝，2斤以下草鱼或鲤鱼各1条。
把鱼洗干净，用横刀切开，切透一厘米，但是不能切。然后加入料酒、盐、姜丝腌制半小时，根据自己的口味决定调料的轻重。
将辣椒、香菜、小葱切丁，锅中放油约30g，烧至八成热，放入辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒香，加入100g绿水，煨出辣味，起锅备用。锅中加入3000克水和10克油，烧开，将鱼放下煮熟。水开后4分钟，起锅，放入鱼盘中，周围放上香菜和小葱，将调好的汁浇在鱼上。这道菜香浓清淡，开胃。。
麻婆豆腐鱼~
材料:鲤鱼一条
材料:猪肉末100克，豆腐，青蒜~
调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱花、姜末、蒜末、食用油、胡椒面、老汤和水淀粉。
烹饪方法:
1，在宰杀好的鲤鱼两侧放上花刀，豆腐切块焯水备用，大蒜洗净切段；
2.锅内点火，倒入油，五成热时放入鱼，炸至两面上色定型后取出；
3.锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒，炒香，再放入葱姜末，加入适量高汤，放入鱼和豆腐，烧开，加盐和酱油，转小火至汤汁变浓。豆腐入味后，用水淀粉勾芡，撒上青蒜。
特点:色泽红润，风格独特。
沙窝鱼头豆腐
1鲢鱼头(重约1250g)、嫩豆腐500g、熟竹笋75g、水发香菇25g、豆瓣酱25g、青蒜和绍兴酒25g、姜末1.5g、酱油100g、糖和味精20g。
1.将鲢鱼头去腮洗净，在鱼头背肉段两侧剜出两道深深的口子，放入容器中，在断面上涂上碎豆瓣酱，加入15g酱油略腌，使咸味渗入整个鱼头。将豆腐切成3.5厘米长、0.5厘米厚的片，用开水焯一下，去掉腥味。
2.将炒锅开大火，将炒锅滑油，然后将植物油加热至八成，将鱼头放入炒锅前部，然后翻面略炒，加入绍酒和姜汁，稍炖后盖上锅盖，加入酱油、糖和鲜汤1000g，盖上锅盖焖至八成熟，加入豆腐、竹笋、香菇和味精，烧开后倒入。/
鱼头豆腐汤的制作方法
材料:鲢鱼一条(其他鱼也可以)，豆腐半斤，嫩油菜少许。
食材:盐少许，料酒或啤酒。
练习:
1.把鱼头在鳃盖以下五厘米处切掉，让鱼头可以带一点鱼体(根据鱼的大小和喜不喜欢红烧鱼来决定带多少鱼体)。
2.将油放入炒锅中摇动，使油布满锅面。油热时，将鱼头放入锅中煎至整个鱼头煎熟，点少许料酒或啤酒。
3.将炸好的鱼头放入砂锅中，将鱼头浸入冷水中。把它放在煤气炉上，并把它煮沸。撇去浮沫。继续煮20分钟左右。
4.炖鱼头时，将豆腐切片，油菜洗净。
5.炖鱼汤呈乳白色。此时将豆腐放入砂锅中，加点盐继续炖。
6.香气扑鼻时，加入嫩油菜。如果你喜欢吃辣，可以加点辣椒。
至此，鱼头豆腐汤做好了。据说这种汤有健脑益寿的功效。
豆腐鲫鱼
本期专栏:美食菜单>家常菜> 2006年65438+10月65438+3月作者:安[返回]
如何钓鱼:豆腐鲫鱼
(主要材料和辅助材料)
鲫鱼125g。
豆腐400克四川盐3克。
姜片……姜片……姜片
大蒜片................10克味精............2g。
青葱..........10g甜面酱...............10g。
单县豆瓣10g湿淀粉15g。
酱油25g，高汤750g。
(烹饪方法)
1.在干净的鱼身两侧做两道切口(深度0.3厘米)，涂上1克川盐，浸泡入味。
2.将豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.5厘米的块，放入沸水锅中煮5分钟左右，沥干水分，加入高汤和川盐500克，小火慢炖。
3.将炒锅放在大火上，放油至七成热，放入鲫鱼煎至两面微黄，将炒锅倾斜，将鱼放在一边，将豆瓣切碎炒香，放入姜蒜，将汤汁和鱼一起翻炒，然后放入沥干的豆腐块，小火煨约65，438+00分钟，再放入甜面酱、酱油和醪糟汁。
(过程键)
1.豆腐切片不宜薄，慎用原味调料(盐、酱油、豆瓣酱、面酱)。
2.火不要太大，汤不要太多。使用汤汁，以刚好淹没主料为度。煮出来的菜鲜亮油润，汁多油少；用的时候要薄。
(风味特征)
1.“豆腐鱼”的出现是食客发明的。有一天，一个食客来到一家川菜馆，点了一份豆瓣鱼和一杯白酒，一个人喝了。吃饭的时候，盘子是空的。我想再吃一道菜，但是当我摸我的钱包时，几乎没有钱了。于是我叫来服务员，让他用剩下的几块钱买一碗米饭，然后在盘子里剩下的鱼汁里加几块豆腐烧了，这样就解决了没饭吃的问题。招待费按此办理。众所周知，用剩下的鱼头和鱼汁煮出来的豆腐非常好吃。厨师很受启发，于是创造了“豆腐鱼”这道菜。
2.“豆腐鱼”，家常风味，色泽红亮，口感浓嫩，荤素杂糅，麻、辣、嫩、鲜，深受食者喜爱。
番茄炖排骨
材料:
鲜排骨1斤左右，量是按吃的人数算的(我和老公是两个人，一锅排骨大概能吃三个炖菜，还有其他菜！一片姜和一个西红柿有少许盐。
准备工作:
将排骨切块，放入锅中，用水仔细冲洗几遍，一块一块的洗，洗去浮在外面的血水和肉渣。这一步是必须的，否则肉下锅会浮很多血，炖汤也不好卖。
将西红柿洗净，去蒂。用刀切成六块
生姜要去皮，用清水洗净，切成小块。用刀拍一小块姜，这样姜的味道更容易出来，也能去掉腥气。
练习:
1。放一半以上的锅水，换锅盖，等水开了，把洗好的排骨倒入锅里，盖上锅盖。
2。水再次沸腾后，揭开锅盖，用勺子搅拌，防止肉粘锅底。然后把火转中小，把姜放锅里，加一点盐。
3。20分钟后(注意不要让锅干了，如果没有汤，加点水，同时炖的时间会延长一点，灵活！！)放入西红柿，加少许水，盖上锅盖。
4。西红柿煮熟后，用勺子在锅里碾碎，炖10分钟左右。
5。现在你可以钓一块肉来看看热度。应该差不多吧。你应该在汤里加一点盐。尝一尝就好了。
6。关火，盖上锅盖，等自然冷却变暖再吃。很简单！
/cgi-bin/topic.cgi？论坛= 85 & ampTopic=743【推荐】排骨美食各种制作方法合集(图文)【11p】@“全食美”
/user _网页/网页/com Moser/web 1 _ 4439.html妈妈的厨房排骨(有很多种做法！和图片)
海带焖排骨
做这道菜需要以下原料:排骨700g-800g，干海带20根左右，萝卜600g，盐、酱油、姜各适量。练习:
1.将排骨用热水洗干净，然后放入锅中，加水至盖过差不多，点火烧开。
2.倒掉水或去除浮沫。
3.海带洗净后，用水泡软，切成6-8厘米宽，10厘米长的小块，打一个“海结”。
4.将萝卜切成小块。
5.将水和刚预煮好的排骨放入锅中，大火烧开，小火煮一个半小时。
6.加入海带，煮30-40分钟，加入萝卜、盐、酱油，继续小火炖。
7.按照冲绳的习俗，准备一点姜末，吃的时候加上自己的口味。据说味道会更好。
剁排骨(可以找老板帮忙)
土豆丁
按照当地习俗。
准备不同的东西
北方:
姜、葱、蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜。
锅中放油，烧热，放入八角炒香，将排骨放入锅中翻炒。
变色后，与水混合(在肋骨的两个指关节上)
加入姜、葱、蒜、盐、味精、料酒、酱油(口味和颜色略淡)。
大火烧开，撇去泡沫，改用中火。
等排骨熟软了，再加入土豆。
土豆软后，可以收火汁，锅里放香油，撒香菜。
ps:
如果可以的话，可以用油煎排骨，这样比较快。
四川:
郫县豆瓣，干辣椒，姜，葱，蒜，盐，味精，料酒，酱油，葱花。
锅中放油，烧热，放入干花椒和郫县豆瓣，翻炒锅中的排骨，
变色后，与水混合(在肋骨的两个指关节上)
加入姜、葱、蒜、盐、味精、料酒、酱油(口味和颜色略淡)。
大火烧开，撇去泡沫，改用中火。
等排骨熟软了，再加入土豆。
等土豆软了，就可以从锅里收汁，撒上葱花。
ps:
如果有火锅底料，可以加水搅拌后加一点，更香。
如果不够辣，可以加点干辣椒或者辣椒面。
咖喱味的:
咖喱粉(或油咖喱)、姜、葱、蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花。
锅里放油，烧热，放入排骨，在锅里翻炒。
变色后，与水混合(在肋骨的两个指关节上)
加入咖喱粉、姜、葱、蒜和盐、味精、料酒和酱油(口味和颜色略淡)。
大火烧开，撇去泡沫，改用中火。
等排骨熟软了，再加入土豆。
土豆变软后，可以从锅里收汁，撒上葱花。
ps:
咖喱不要放太多，不然会比较苦，一般比盐多一点。
咖喱粉超市有，小包装的，比较适合家庭；油咖喱(瓶装)味道不错，但是量大。
材料:排骨500g(小排骨优先)、长莲藕2-3根、大葱3-5根、姜片少许、小辣椒2个、盐、味精、鸡精、茴香、胡椒粉。
炖排骨的做法
流程:先将莲藕切成楔形，煮一锅开水，倒出一半到另一个锅里。将莲藕块放入锅中，用中火煮。将鲜排骨放入另一锅中，大火3分钟后倒出油水，然后将白排骨与莲藕一起放入锅中，同时放入姜片和葱白，盖上大火煮。
大约10分钟后，再次打开盖子，香味扑面而来。用勺子稍微搅拌一下后，把辣椒切成两半，加入少许盐，用中火盖上盖子炖。
20分钟后，厨房里弥漫着排骨的香味，让人想尝尝咸咸的汤。此时，在滚汤中加入适量鸡精和盐，稍微搅拌一下，盖上盖子焖10分钟，再撒上一些味精，开盖焖2分钟左右。
这个汤是很好的补品，清而不淡，香而不腻，你不妨试试。:)
炖排骨(韩式)
材料:排骨1000g，胡萝卜1，香菇8，红椒青椒2，酱油和水10，糖4，葱丝5，蒜3，姜汁1，胡椒面和芝麻盐各少许。
做法:1排骨切成小块，用刀划深痕，冷水浸泡，去血。
2香菇用温水泡好后，去根，切成两半，胡萝卜切成大块，青椒和红椒切成小块。
3将酱油、葱丝、蒜泥、糖、姜汁、胡椒面、芝麻盐混合作为调料。
4用煎锅煎排骨(煎肥油)。
5.用调味料充分浸泡排骨。
6.在锅里煮排骨。汤剩一半时，加入蘑菇和胡萝卜继续煮。等汤干了，再加入红椒和青椒。
豆芽排骨豆腐汤
材料:嫩豆腐1盒，黄豆芽200g，小排骨和小葱2根，调料，盐1茶。
勺子。两杯汤。一点胡椒粉。
生产方法:
1.将豆腐切成一英寸的方块。
2、小排骨洗净切成小块，先用开水焯一下。
3.汤锅高汤烧开后，先放入小排骨、豆芽、姜片，再小火煮30分钟。
分钟，最后加入豆腐煮10分钟，加盐和胡椒粉调味，配洋葱即可食用。
特点:豆芽豆腐炖排骨汤，营养丰富，口感优雅，富含蛋白质和纤维。
元素，非常适合脾胃虚火，消化不良，排泄不畅的人，能促进肠胃蠕动，清血。
胃火它可以清热，利尿，帮助愈合疤痕。