冰皮月饼的制作方法及配方

材料

牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克。

工作方法

1.糯米粉用微波炉大火加热2分钟，牛奶加入黄油和糖，小火加至沸腾。

2.将热牛奶倒入糯米粉中。

3.揉成面团，盖上保鲜膜静置1小时。

4.将面团醒后用手揉成团，裹在馅料里。

5.放进模具里压花，OK，方法挺简单的。试试看。

冰皮月饼的方法二

材料

冰皮材料:糯米粉90g，粘米粉70g，精粉40g，糖100g，牛奶370g，食用油35g。

红豆馅材料:红豆200g，椰奶100g，油50g，盐少许，糖100g。

绿豆馅材料:去皮绿豆200克，椰奶100克(不喜欢可以用牛奶或水代替椰奶，椰奶的味道更香)，油50克，盐少许，糖100克。

材料:蛋黄8个，牛奶232克，黄油88克，奶粉10克，吉士粉10克，糖280克，奶粉10克，低筋面粉88克。

工作方法

冰皮练习

1.将牛奶、食用油和糖倒入碗中，搅拌均匀。

2.将糯米粉、粘米粉、清粉倒入另一个碗中。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到混合均匀。

3.将混合浆料过筛1-2次，然后静置半小时。用保鲜膜覆盖表面，放入放有开水的蒸锅中蒸25分钟。

4.蒸好的面糊，趁热用筷子大力搅拌，直到变得光滑均匀，冷却后使用面糊。同样，如果你想尽快冷却，你可以把它铺在盘子里，放入冰箱。

5.准备一些蛋糕粉。如果没有现成的蛋糕粉，就把糯米粉放入锅中，小火翻炒至微黄。蘸一点尝尝。如果吃起来不像生面粉，说明是熟的。冷却得到蛋糕粉。

奶皇的做法

1.将牛奶与低筋面粉混合至无粉，然后加入蛋黄、奶粉、黄油和糖，搅拌均匀。

2.然后将蛋糊倒入不粘锅，中火煮至稠成球状，放凉待用。

红豆/绿豆馅方法

1.先把红豆和绿豆洗几遍，然后泡一个晚上或者至少4个小时。

2.浸泡后将水滤干。

3.然后分别加入100ml水(刚好超过1cm)，放入锅中用中火和大火煮30分钟。

4.煮好后倒掉多余的水，然后将绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油、盐搅拌成糊状。

5.将搅拌好的糊状物倒入不粘锅中，用中高火煮至水干油腻(像面球一样)，20分钟左右。然后把它放在一边冷却以备后用。

月饼做法

1，冷却后的面糊和各种馅料分别分成小份。皮和馅的比例是6:4。如果做63克月饼，饼皮分成38克1，各种馅料分成25克1。

2.手上抹一点蛋糕粉防止粘着，把冰皮放在手掌上压平，把馅料放在冰皮上，用冰皮包住馅料，捏紧。

3.在月饼模具里撒一些蛋糕粉，摇一摇，让蛋糕粉均匀的沾在月饼模具上，然后用手掌敲打月饼模具，把多余的蛋糕粉敲出来。

4.将包好的面团放入月饼模具中，压出月饼的形状。至此，冰皮月饼做好了。冰皮月饼成品在冰箱冷藏数小时后口感最佳。