自制豆花怎么做才算精致？
建议用葡萄糖酸δ-内酯做一些卤制的豆腐、豆腐，称之为精致细腻。葡萄糖酸δ-内酯3克，温水30克，混合均匀，倒入一锅卤水中。点卤水记得用陶瓷锅或罐子，记得不要用铁之类的金属容器，这是做豆花失败最常见的原因。
配料:干大豆150克，纯净水1200克。
盐卤:3克葡萄糖酸δ-内酯和30克温热的纯净水。
器具:家用手工小石磨
练习步骤
称取干黄豆150g，去掉一些坏的和劣质的谷粒。清洗后加足够的水浸泡6-8小时，夏天放冰箱，防止大豆变质；
将泡好的黄豆再次冲洗干净，控制水分。称取1200克纯净水，与大豆混合，倒入家用小石磨中，先磨成粗颗粒，再磨成细豆浆两次，再磨成细豆浆三次。这种石磨磨出来的豆浆，透露着一股原始的大豆香味。如果家里没有小石磨，就选豆浆机，但是记得用“果蔬冷饮键”进行冷磨。不要选错“豆浆键”做熟豆浆，那样会力不从心。
取一大块细棉布，两人扎紧，倒入磨好的豆浆，滤掉豆渣。最后，收紧嘴巴，把豆渣里残留的豆汁拧出来，豆渣就不能浪费了。做出口感风味俱佳的豆渣饼杂粮馒头。如果喜欢种花，豆渣也是很好的花肥；
煮豆浆推荐不锈钢锅，这样煮出来的豆浆光亮。豆浆容易煮，煮豆浆的过程一定要牢记。一直密切观察，不离不弃。哪怕稍微回头看一眼，豆浆都会沸腾一地！先用中火煮沸，再转小火，煮3分钟左右。这期间用细漏勺滤掉豆浆上的一层泡沫，这样做出来的豆腐会比较细腻；
如果是自己在家做的话，建议用葡萄糖酸δ-内酯做点卤，做出来的豆腐和豆腐都很细腻。葡萄糖酸δ-内酯3克，温水30克，混合均匀，倒入一锅卤水中。点卤水记得用陶瓷锅或罐子，记得不要用铁之类的金属容器，这是做豆花失败最常见的原因。有朋友做了七八遍，每一步都做得很完美。结果失败了，做了一锅豆渣。事实上，选择卤水容器是错误的。有化学知识的朋友可以理解，豆腐其实就是大豆中的蛋白质在电解质离子的作用下盐析沉淀形成蛋白质凝胶的过程；
点卤水，把煮好的豆浆在室温下冷却到80-90度，冬天稍微凉一点就马上点卤水；夏天室温下放凉3-5分钟，温度就差不多80-90度了。开始腌制。将豆浆倒入装有葡萄糖酸δ-内酯的锅中，借助豆浆倾倒形成的漩涡，将豆浆和葡萄糖酸δ-内酯快速混合均匀，盖上盖子静置“30分钟”，形成凝固的嫩豆腐。想吃硬的老豆腐，要迅速将未熟化的豆浆倒回锅里，凝固后做成网格状，用小火煮，使豆腐中的水分进一步析出，形成有味道的老豆腐。我们是家里做的，不建议再煮，直接吃这种嫩豆腐，口感更滑嫩；
等待豆花凝固，大约30分钟后，嫩嫩的豆花已经凝固，看起来很诱人。师父揭秘豆水最佳配比，不细嫩很难做出豆花；
用扁勺取适量嫩豆腐。如果你喜欢甜豆腐脑，可以直接加适量的糖来享用。总感觉不如咸豆腐脑好吃。