冬笋怎么去麻去涩？

水焯可以用来去除大麻的涩味。将冬笋剥去外壳，清洗干净，垂直切成两半，再将下半部分横跨纤维切成薄片。下半部的竹笋纤维比较粗，横着切吃起来脆嫩。

竹笋焯水后的保存:冷水浸泡可保存1-2天，中间多次换水；保鲜袋或保鲜盒包装好，放入冰箱冷藏2-3天。不允许冷冻，因为冷冻后取出解冻是一个脱水过程，脱水后的竹笋很软，一点也不脆。

冬笋的选购技巧

买冬笋时:“两头尖，中间弯，春烂；上细下粗，到了春天就变成新竹了。”有弯笋、尖基或有裂纹、老化笋的笋不能转化为笋，但可以挖；基部丰满，根系发达，笋壳叶细嫩，裹笋紧密，可转化为笋，不宜挖。

冬笋是在初秋前后由毛竹地下茎(竹鞭)的侧芽发育而成的，肉质细嫩，所以是很受欢迎的菜肴。冬笋是出土的竹笋，“竹海寻笋”的难度堪比“大海捞针”。即使是挖笋多年的师傅，也很难有十足的把握找到笋。主产区是江浙。