制作肥肠豆花的方法2

工艺:爆炒豆花:

材料:猪大肠500克。

辅料:豆腐(南)100g。

调料:植物油30g，酱油5g，料酒10g，豆瓣10g，泡椒10g，花椒粉5g，盐3g，味精1g，姜2g，蒜(白皮)2g，香葱5g，葱5g。

肥肠豆花的做法:

1.姜、蒜切细末，葱切末备用；

2.将肥肠洗净去除杂质，放入锅中，加入适量的水、料酒、姜蒜末和葱花，煮熟，取出晾凉，切成长条备用；

3.郫县豆瓣、泡椒剁成细茸；

4.炒锅用油加热，放入肠内翻炒，加入花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精翻炒至干香；

5.炒锅放油加热，放入剁碎的豆瓣和泡椒，炒香，放入高汤烧开；

6.捞出豆瓣和泡椒，放入嫩豆腐和肥肠，煮至肥肠熟软，放入葱末。