红烧羊腿最正宗的做法

红烧羊腿(羊排)?

用料 ?

羊小腿 一只

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少许

冰糖 适量

姜 几片

蒜瓣 几瓣

香叶 几片

孜然粉 适量

生姜粉 适量

花椒 一把

红烧羊腿(羊排)的做法 ?

1.一把花椒倒入一碗开水冲泡静置在一旁

2.选取一段羊小腿，建议羊肉买清真牛羊肉店里的，真的好吃很多，膻味较淡，可把肉膜去掉。

3.冷水羊块下锅过血水，放入几片香叶和蒜瓣，倒少许料酒，大火煮沸后把浮在上面的血沫舀丢。(冷水入锅是因为肉类的马上见开水会收紧 后面很难炖烂)

4.将过好血水的羊块倒出来沥干(不然下油锅的时候你也等着下油锅，噼里啪啦飞一身)

5.起油锅烧热，丢入适量冰糖中小火炒至焦糖色（糖量根据个人口味和羊块多少调整）

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6.将沥干的羊块倒入炒好糖色的锅内大火翻炒至羊肉上焦糖色，再加入适量蒜瓣、姜片、香叶，翻炒一下加入孜然粉(可稍微多点 毕竟羊肉孜然绝配啊)、生姜粉(超市有卖)、生抽（可多一点 不用放盐最后）、老抽少许，快速翻炒至香味出来。

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7.倒入料酒和水，以没过羊块为准，料酒和水的比例为1：1，对，没看错！就是这么多！别问我为什么，你这么烧绝对好吃就对了，然后倒进泡好已发黄的花椒水，是花！椒！水！对 你要是连着花椒一起倒下去那 那 我救不了你了(￣_￣ )

8.盖锅盖大火烧开转小火炖，一直炖，想起来翻一翻面，要是锅好就随便你翻不翻了，最后炖到汁收干还有一小锅底尝一下汤汁咸度，要是觉得淡加点盐，盛出就好。

小贴士