山东菏泽小吃的构成
千百年来，在鲁西南平原，农业社会的传统与儒家重道轻器的观念相结合，诞生了许多风味各异的手工小吃。从小就特别喜欢家乡小吃，从小吃到大的都有。
前几天回济南，居然在那边的大排档吃到了菏泽李家挂炉烧饼！一般这种烤好的烧饼不是在炉内烤，而是将一个平底的锅倒在炉上，将混合好的面团粘在锅面上，用炭火烤透。烤制的烧饼外皮酥脆，色泽乳黄色；果肉又软又咸。嘴好的年轻人也可以小火烤烧饼，内外水分全部蒸发干，就成了“干轰”。一手就碎了，吃起来又脆又脆，口中生津，别有风味。而且烧饼又大又厚，一个烧饼吃起来能达到半满。吃的时候要双手拿着，防止芝麻掉到地上。你可能不知道，几乎没有一个菏泽人没吃过烧饼，几乎没有一个菏泽人没有烧饼情结。圆圆的烧饼，散发着芝麻的香味，影响了当地一代又一代人。《水浒传》描写的是沿街卖“烧饼”(类似于今天的烧饼)的武大郎，一部《水浒传》其实就是鲁西南的小吃文化史。不爬长城就不是英雄，那么用牙齿撕不开冻牛筋，用舌头撕不开风干烧饼皮的菏泽人就不是英雄的后代。
在古代，饼是由谷物和面粉制成的食物的总称。在小吃店，饼是一个大家庭，有蒸饼、白饼、汤饼、肉饼、油漩等。其中生面条或生面团烤成饼，称为烧饼。
你可能不理解，说烧饼跟火一样。其实最大的区别就是烧饼是在火下烤的，而火是在火上烤的，所以烧饼也叫挂炉烧饼，意思是烧饼是倒放在锅上烤的。给大家讲讲我们都知道的菏泽的蛋糕配方:白面2斤，香油半斤，盐半斤，好的花椒皮一两，茴香半打，三分为率，纯油一分，花椒和盐，茴香和面粉最好，尤其是芝麻。每块饼中间夹一块，薄薄的放入炉中。可见挂炉烧饼历史悠久。
不知道这是不是纯粹的挂炉烧饼，也不知道是什么时候来省的。但无论如何，祝李家饼干一路顺风！
不知道你在济南喜欢吃砂锅吗？！反正我很喜欢，特别是一份砂锅豆腐！你不知道，这道菜最早出自菏泽的“老家豆腐砂锅”！做这道菜很有创意。先将豆腐用武火煮沸蒸成蜂窝状，然后稍凉滤水，再与粉条、火腿、香菇、冬笋丁一起放入砂锅鸡汤中。烧开后慢炖，再用精盐和味精调味。豆腐好吃后，浇上热油。这道菜汤鲜爽，虽然名字叫“老贾”，但是真的很“嫩”。
小砂锅里有大坤。在“砂锅”店里，每次有不耐烦的食客拍桌子问砂锅怎么没端好，师傅们总是笑着说:“别急，别急，慢慢炖着尝尝。”砂锅如此，人生也是如此。
中国人总喜欢用砂锅煲汤炖肉，因为砂锅是陶瓷制品，能保持食物原有的色、香、味。而且砂锅总是慢炖，手脚粗糙的厨师做不出好砂锅，急得像猪一样的食客也感受不到砂锅的真正味道。做砂锅的师傅一定是有心情做中药的，吃砂锅是食客在品茶之后第二重要的事情。喝茶一定要安安稳稳，但是吃砂锅可以大喊大叫，可以用手扇烫舌头。品茶对闲云野鹤来说是一件优雅的事，但砂锅却是一件大众化的抗饥事。开汽车卖纸浆的都可以吃，连小资女生都可以吃，直到满脸桃花。
在济南，你可以在更大的超市看到曹县烤牛肉！我喜欢吃肉，不想买一些尝尝这种清朝传下来的手艺！自清代以来，曹县烤牛肉一直是民间饮用的名菜。取上好的牛肉，洗净，将大料放入锅中炖至烂。是山东人吃肉的绝佳菜肴。
在曹县东关，打着“米家烤牛肉”招牌的摊位或作坊不下20家。唯一不同的是，米锦园的牛肉店有“老字号”二字。“老牌米家烤牛肉”16元一斤，“一分也不能少，一分也不能多”。
前不久，济南一家经营肉制品的个体商户米广州注册了“米家烤牛肉”商标，这意味着米家君在曹县经营的烤牛肉业务属于“侵权”。曹县米家牛肉“身份证”丢失将面临灭顶之灾。在讲究法律和规则的市场经济中，商标的丧失意味着过早死亡甚至破产。不过米金元对此倒是很淡定，心想:“一个商标跟我有什么关系？我牛肉做得好，别人自然会买。”既然各方都这么说了，我们也没必要哀叹其不幸，恨其无可争辩！然后好好吃肉，你得对得起别人的手艺！
其实有时候我会想，还好菏泽小吃艺人不懂得大局，不紧跟潮流，不能简单的用机械化生产和流水线作业代替手工劳动，这让我们清楚的认识到，正是这些技艺精湛，遵守管理方法，懂得味道的菏泽人，在守护着地域饮食文化最后的家园。