四川香肠怎么做？

配料为:前面肉10斤，肠衣，高度白酒，花椒160克(荆条花椒50克，河南新一代花椒110克)，汉源红辣椒40克，盐125克，花椒粉160克。

以下是四川香肠的做法:

准备材料:猪腿3000克、盐70克、花椒粉30克、糖50克、辣椒粉30克、白胡椒粉100克、白酒100克、酱油30克、红曲粉3克。

1，准备猪腿。

2.拆下蒙皮。

3.肥瘦分开切。

4.加入列出的调味料，拌匀，腌制2-4小时。

5、肠衣提前泡水，最后泡酒调味。其实肠衣现在可以加工，口感几乎为零。

6、把肠衣吹开，这样一方面检查有没有洞，另一方面也容易盖住灌肠管。

7.将腌制好的肉放入灌肠机中，逐一倒入。

8.香肠填满后，刺破排气，使香肠均匀压实。

9、然后用棉线一个一个的打结，长短随意。

10，晾在阳台上，直到手感略干。

11，切好的干香肠放入冰箱冷冻，可以长期保存不变质，不变味。