如何在家制作大豆豆瓣酱

步骤:

1.将黄豆泡胀无褶皱，用清水冲洗数次。

2.将黄豆放入蒸锅中煮约1小时，然后停火，自然冷却。

3.将黄豆晾干，冷却至40℃以下，接种曲精，将曲精和面粉混合均匀，与黄豆拌匀，使黄豆沾上面粉。把混合好的大豆放在一个干净的盒子里。

4.用布包好放在空架子上发酵制曲。黄豆和面粉混在一起会开始发酵，表现为发热。不要经常打开，不然会着凉的。

5、温度很高时，要进行散热，去掉上面的覆盖物。可以把黄豆块翻过来，凉一下，再继续，不然烧了就碎了。

6、40小时左右，黄豆表面会布满菌丝(菌丝呈黄绿色)，此时制曲已经完成。黄豆粒表面布满黄绿色孢子，有正常的酒曲香味，没有其他气味就是酒曲。

7、把准备好的曲放在太阳下晒2天，干黄豆有一股奇怪的香味。

8.然后把酒曲洗干净，用凉开水快速洗干净，捞出。

9.捞出后放入容器中，盖上干净的布，发酵8小时左右。大豆曲是热的，具有强烈的豆香味。

10，锅中加入1000克水和180克盐烧开，水温保持在50℃左右。

11，将大豆曲放入瓶中。

12，加入准备好的盐水，将瓶装的豆曲放在烈日下，用纱布盖好防虫，不要封口。

13，两天搅拌一次，晒一个月左右就可以吃了。这是晒干的酱油。