炸酱是炸酱面的主要调料。炸酱用什么酱好？

酱油和豆瓣酱缺一不可，做出来的酱又香又好吃又纯正。很适合老北京的炸酱面。炸酱只要做好，炸酱面基本就做好了。其实做起来很简单，遇到人也不难。通常作为扎江面等主食的辅助配料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要成分是碎猪肉，大葱，大蒜和生姜。我选择甜面酱，豆瓣酱，酱油，豆酱。

将六必居干黄酱1袋、甜面酱1袋、香酱2袋、大葱1袋用水沥干，放入葱花。半斤五花肉去皮切丁。锅里放油，比炒菜的油还多。油热时，倒入蛋液，翻炒成块。然后把鸡蛋块挪到一边，把酱油和甜面酱放入锅中用小火翻炒。煎的时候用锅铲把鸡蛋切成小块。也是这里家家户户爱吃的一种肉酱。炒肉酱，最喜欢的就是拌面，把煮好的面放到碗里，把喜欢吃的菜码上，舀几勺这种肉酱，拌匀。别提有多好吃了，吃了也不会腻。

当火锅底料完全融化后，加入猪脚肉翻炒至变色，加入东北豆瓣酱，用六月鲜豆瓣酱翻炒后加入2汤匙水，使两种酱料完全开花，充分融合。倒入用水调好的酱料，烧开(因为酱料咸，根据个人口味加盐与否)。新鲜烤鱼加糖，放点炸酱也很好吃。西瓜炸酱不仅可以摸馒头，还可以吃面条！做菜当调料！东北人做的红烧鱼，调料主要是酱。

无论哪种炸酱，成品都是以咸鲜为主。回味不是一点点糖加味。只有多加点葱花，炸酱才好吃。洋葱味和酱香充分混合，更有风味。起锅热油，油温五成热，放入五花肉和10g料酒，炸至金黄色，下油，放入香菇丁翻炒至香。