核桃生吃或熟吃有什么好处，营养丰富？

从维生素的吸收利用来看，核桃的营养损失最少，因为加热过程中很大一部分维生素会被氧化破坏。所以从维生素的吸收利用角度来说，生吃是好的，不存在生吃熟吃的安全问题，但是如果不考虑维生素的因素，对于其他营养素来说也是一样的。

2ω-3脂肪酸约占人脑组织脂质的20%，缺乏ω-3脂肪酸会影响记忆和思维能力及智力发育。核桃含有丰富的omega-3脂肪酸，经常吃核桃可以提高记忆力和学习能力。

蛋白质是生发乌发的主要成分，当人体缺乏蛋白质和微量元素时，会出现断发、短发、开叉、脱发等症状。《黄帝内经》中，核桃补肾健脑，益气养血，润泽黑发。肾主发，多吃核桃可以增强肾气，补充发质。核桃含有丰富的蛋白质和微量元素。坚持吃下去可以维护头皮和头发的健康，对白发、头发暗沉有很好的效果。

4保湿抗衰老核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B和微量元素，能有效保持皮肤弹性和湿润，防止皮肤粗糙干燥产生皱纹，因此被称为“长寿果”。