冷水蒸螃蟹还是开水蒸螃蟹？

清蒸螃蟹是用冷水煮的。因为蒸螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽蒸螃蟹，不仅能让螃蟹快速成熟，还能锁住其营养成分，味道自然就好了。所以为了保持蟹的鲜嫩，需要在锅里放冷水，用蒸笼蒸15-20分钟。

冷水蒸螃蟹还是开水蒸螃蟹？

冷水烹饪，目的是保证螃蟹的口感，防止营养流失，产生腥味。如果用开水，螃蟹受热不均匀，腥味重，蟹黄流出来，蟹肉老柴，会使螃蟹失去很多营养。

蒸螃蟹的时候，如果肚脐朝下，蒸出来的或者液态的蟹黄会从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也不容易熟。正确的摆放方法是肚脐朝上，这样蟹黄就不会流失，同时蟹黄熟的更快，肉质也更鲜美。

螃蟹不宜生吃。螃蟹以死动物和腐烂的东西为食，它们含有许多病菌。螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁吃。有人认为蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，可以不用蘸。