宁化客家小吃详情
辅料:香葱，新鲜瘦肉，干净的冬笋，虾皮和蘑菇。
调料:盐、味精、酱油、香油、料酒、胡椒粉、猪油、少许糖、少许骨头汤。
生产方法:
（1）芋头去皮煮熟后滚成泥，加入适量精盐和红薯粉拌匀成丸子备用；
（2）将瘦肉、冬笋、虾皮、香菇和小葱切片，白萝卜去皮切块，放入沸水锅中煮熟，捞起切碎，用纱布挤干水分；
（3）炒锅烧热猪油，放入瘦肉、冬笋、虾皮、香菇、葱花炒香，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、糖，放入萝卜馅，加入香油和猪油、葱花，将煮好的馅料拌匀；
（4）将芋头面团揉匀后揉成条状，再切成大小适中、大小均衡的颗粒，揉成底部厚、侧面薄的圆柱形，填充馅料，揉成底部大、顶部小的塔状生坯；
（5）将生烧烧放入蒸锅中，表面撒些冷水，蒸20分钟左右，取出装盘即可。将煮好的猪油和酱油调成汁后，浇在蒸好的烧烧上即可食用。食材:前腿肉、肉汤。
辅料:香菇、小鱿鱼干、红薯粉。
调料:香葱、八角、山奈、生姜、当归、酱油、盐、味精、香油、大蒜、干辣椒、料酒。
生产方法:
（1）瘦肉切成小厚片，加入适量酱油、盐、味精，拌入红薯粉充分搓洗；
（2）锅置火上，倒入高汤，加入八角、山奈、干辣椒、姜、蒜、香菇、干鱿鱼和葱，煨至入味，然后将揉好的肉片一片一片放入锅中，烧开后撇去浮沫，调好味，淋上香油和葱花即可出锅。
特点:爽滑可口。食材:瘦肉、冬笋、香菇、胡萝卜、香葱、鱿鱼干、荸荠、豆腐、红薯粉。
辅料:芹菜、肉汤和肥肉。
调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油。
生产方法:
（1）瘦肉、冬笋、香菇、胡萝卜、小葱、鱿鱼干切成米粒，荸荠打碎切成米粒备用，肥肉切成小块；
（2）烧热锅，把切好的肥肉放进去小火炒出油后捞出，用剩下的油把小葱和鱿鱼干炒香后倒入切好的料中翻炒，调好味后捞起；
（3）将熟料与豆腐和红薯粉混合并揉搓备用；
（4）将高汤加入炒锅中，加热后转小火。用左手将混合好的熟料挤压成球，用右手用勺子一个一个地放入高汤中，然后用中火煮熟，调好味后装盘。
特点:松、脆、香。配料:湿干粉，肉汤。
辅料:瘦猪肉
调料:炒好的葱姜蒜末、香油、精盐、味精、红薯粉、料酒、葱花和调好的酱油。
生产方法:
（1）首先，将猪骨清洗干净，放入锅中，加水，用大火煮沸，撇去泡沫，用中火慢慢煮至汤入味，然后取出骨头，加入精盐、味精和料酒，调好味备用；
（2）将清洗干净的瘦肉切成小块，加入上好的酱油、味精和红薯粉搅拌均匀，放入沸水锅中煮熟，捞起倒入味道好的高汤中；
（3）用漏勺将湿粉在沸水锅中煮沸，放入碗中，加入高汤，用焯过水的瘦肉片覆盖表面，并撒上葱花、炒熟的葱姜蒜末和香油。
特点:清香爽口，滑而不腻。它是清代宁化县才子易秉寿在担任扬州知府时创作的。它也是当今方便面的鼻祖。
配料:湿面条、肉汤
辅料:瘦猪肉、蘑菇、胡萝卜、洋葱和鱿鱼干。
调料:精盐、味精、酱油、料酒、葱姜蒜香油、少许糖、红薯粉、熟芝麻。
生产方法:
（1）将洗净的瘦肉、香菇、胡萝卜、鱿鱼干切丝，洋葱切段，然后将切好的肉丝上浆备用；
（2）烧热油锅，即将好浆的肉丝煸炒至变白，然后起锅，将剩余的油加入洋葱和鱿鱼丝翻炒，然后将胡萝卜、香菇丝和已滑油的肉丝加入锅中，将精盐、味精、糖和料酒炒匀，放入锅中备用；
（3）将煮好的高汤放入碗中，将扁面条放入沸水锅中煮沸，捞起沥干，放入高汤碗中，然后将炸好的馅料盖在面条上，撒上熟芝麻，滴几滴酱油和香油即可上桌。配料:前腿肉，平皮
配件:现货
调料:盐、味精、葱、香油、糖、炒葱、姜、蒜泥。
生产方法:
（1）前腿肉洗净去皮，切成薄片，切碎，葱剁成细沫，加入精盐、味精抓匀；
（2）将调味后的肉末包裹在扁平的食品袋中；
（3）将锅置于高火上，加入高汤煮沸，然后加入包好的扁肉，在锅中煮至浮在汤面上。食材:面粉、猪油、白萝卜。
辅料:韭菜
调料:盐、精油、味精、小苏打。
生产方法:
（1）面粉中加入适量的水和面粉拌匀发酵5-6小时。
（2）馅料很讲究。操作时，馅料用手剁碎，不用绞刀。白萝卜切成米粒，放入水中煮沸，晒干，用葱或韭菜调味，然后加入瘦肉、精盐、味精和香猪油，混合均匀制成馅料。将皮包满饺子，放在有油的深底锅上，直到装满为止，加入清水，盖上盖子煎至煎包底部呈棕色，然后离火。
特点:面团有弹性，洋葱闻起来有香味。配料:鸡蛋、红薯粉
辅料:高汤和肥肉。
调料:盐、味精、食用、葱花。
生产方法:
（1）将红薯粉和高汤混合成糊状，将鸡蛋剥壳打碎后倒入混合好的糊状物中；
（2）将锅放在火上加热，用肥肉擦锅，用手勺将一勺准备好的糊倒入锅中，摇晃均匀，放入一张面团中，切成条状，这就是所谓的蛋皮。可炒可煮。
特点:滑而不腻，营养丰富。配料:优质粳米
辅料:天然植物碱
生产方法:
（1）第一，煮碱:将灌木枝叶、油茶壳、黄豆梗制成的灰装入布袋中封口，然后放入锅中加适量水煮沸。通常一袋碱灰煮两次，第一次煮的碱水备用，第二次碱水用来泡饭；
（2）将浸泡好的大米倒入木制电饭煲中，蒸熟后放入木桶中，加入碱水搅拌均匀，然后放入电饭煲中，第二次蒸熟后倒入石臼中打碎。将捣碎的黄米反复搓揉后，可以搓成各种形状的黄米。黄糯米的吃法很多，可煮、可拌、可炒，可咸可甜。配料:猪前腿肉
辅料:红薯粉
调料:精盐、调味粉、料酒。
生产方法:
（1）将新鲜瘦肉切片，用圆槌打匀，与清水、精盐、大蒜、红薯粉混合，打成瘦肉胶；
（2）用手将肉胶搓成丸状，放入锅中煮熟后取出备用。它适合烹饪和油炸。成分:优质薏米
辅料:红枣和薏米。
调料:白糖
生产方法:
（1）将最好的薏米洗净，用高压锅压碎（注意:水是薏米的5-6倍）；
（2）将红枣和枸杞洗净，放入笼中隔水蒸熟备用；
（3）将榨好薏米汤和红枣加糖调匀。
特点:健脾祛湿，药食两用。配料:糯米
辅料:白糖、芝麻、黄豆。
调料:熟茶油
生产方法:
（1）取优质糯米，用清水洗净浸泡；
（2）将浸泡好的糯米放入木制蒸笼中蒸成糯米饭；
（3）将糯米倒入石臼中，用木槌捣成汤状，取出放入事先铺好调味粉的簸箕中；
（4）在手上粘上一些熟猪油，从糍粑上取一小块，做成合适的大小。蘸上由大豆、芝麻和糖制成的调味粉，即可食用。
特点:口感柔韧，清新爽滑，甜度十足。它是客家人庆祝丰收或结婚生日的必备食品。又称“韭菜包”，是客家祖地宁化风味小吃中的特色食品。在过去，韭菜包只有在招待贵宾时才会发布，例如公婆、刚认识的新女婿、第一次见面的亲密朋友和达官贵人，以显示主人的诚意。由于它的受欢迎程度，韭菜包子现在是一种很好的大众小吃。
食材:优质大米和韭菜。
辅料:新鲜瘦肉、竹笋、大白菜（或萝卜）
调料:食用油、精盐、虾皮、味精。
生产方法:
（1）加工米粉包皮。将大米淘洗浸泡，磨成浓稠的米浆，倒入锅中，用温火搅拌煮沸成固态，捞起放入簸箕中，用蘸有食用油的手反复揉搓成米面，制成米饭馒头皮料备用；
（2）翻炒馅料。瘦肉、竹笋、大白菜（或萝卜）切丁，韭菜切小块，入锅煸炒，加调料捞出备用；
（3）将米团捏成薄皮，用事先准备好的韭菜肉馅包裹起来，包好后蒸熟，然后放在盘子里。配料:糯米
配件:芝麻
调料:白糖、红糖、茶籽油。
生产方法:
（1）糯米洗净后用清水浸泡10小时，捞起过滤后粉碎成糯米粉；
（2）将糖水煮沸，烧适量开水，然后将糖倒入开水中，慢慢炖至糖完全融化；
（3）煮好的糖水冷却后，倒入糯米粉充分搅拌，反复搓散。
（4）蒸糖饼。将清洗干净的丝瓜布铺在电饭煲底部，待锅头内的水烧开后放入锅中，将一层搅拌均匀的糖糕粉铺入电饭煲内蒸熟，蒸熟后再铺第二层，用竹片在电饭煲中间开几个气孔，保证蒸汽通畅，直到电饭煲完全蒸熟；
（5）糖饼蒸熟后，从电饭煲底部挤压，直到将糖饼挤压牢固，然后取出电饭煲，再将糖饼切成大小合适的方块，即可装盘食用。配料:大米、大豆、花生油（或菜籽油）
辅料:葱花
调料:精盐、鸡精（或味精）
生产方法:
（1）取适量大米和去壳的黄豆，用清水洗净，浸泡后磨成稠浆，再加入葱花、精盐、鸡精拌匀备用；
（2）锅内起锅烧油，用勺子将准备好的米糊倒入灯盏饼专用炒勺中，摊匀，入油锅煎至两面金黄时捞起，沥干油后装盘即可食用。它的口感脆、香、脆。这是宁化客家人在城市和农村地区流行的小吃，因其制作米糊的炒勺看起来像一盏老式的灯而得名。在宁化，几乎家家户户都有吃茶的习俗。平时，我喝自己的茶，当客人来我家时，我会为他们服务。即使在喜庆的场合，在未来，主人也会敬茶并感谢帮助过他的邻居。擂茶在客家人的日常生活中如此受重视，是因为它不仅具有独特的风味、简单和保健的优点，更重要的是它是礼仪和联络感情的交流工具，而且不分男女老少，四季皆宜。
成分:野生草本植物（鱼腥草、车前草、薄荷、艾叶、小叶金钱等。)
辅料:猪骨汤、花生、扁豆、红豆、粉丝、干粉丝、瘦肉、猪小肠。
调料:茶籽油、芝麻、精盐。
生产方法:
（1）将野菜洗净切块，放入陶瓷碗中，倒入一些生花生和茶油，研透备用；
（2）将猪骨倒入锅中，加入花生和红豆煮（留足汤汁）备用；
（3）粉丝和干粉丝下锅煮开，加入瘦肉和猪小肠焯水；
④茶叶的调制。按所需量准备好茶末（分大、中、小碗），取一定量的上述主料和辅料，倒入碗中，加入茶籽油、芝麻和精盐混合后即可食用。
特点:茶香馥郁，清清爽爽。它既可以当饮料又可以当饭吃，很受欢迎。配料:面粉
辅料:猪瘦肉、虾仁、葱花。
调料:猪油、精盐、鸡精、香油。
生产方法:
（1）将面粉搅拌成面团并充分揉搓，然后用擀面杖将其擀成薄片。擀制过程中，用装在沙袋中的木薯粉拍打面团，防止相互粘连，擀胚后切成约7厘米的正方形备用；
②准备馅料。将猪瘦肉、虾仁和葱花剁成小块，烧热锅，倒入猪油，烧热锅，倒入葱花翻炒出香味，倒入猪瘦肉和虾仁，加入盐和鸡精搅拌均匀，然后出锅装盘备用。
③蒸饺。一只手拿住面团，另一只手用勺子将馅料放在面团中间，用皮胚的四个角盖住馅料，将图案美观均匀精细的蒸饺揉好，放入蒸笼中蒸熟；
④蒸。锅内沸水沸腾后，将蒸锅放入锅中，大火蒸熟，然后取出放在盘中。成分:优质大米
辅料:食用碱
调料:酱油、香油、葱花、高汤或糖。
生产方法:
（1）将优质大米洗净，加入食用碱，磨成米浆备用；
（2）将锅头烧热，用植物油抹匀，倒入米浆，一边用“擀面杖”（用枫树、樟脑或油茶枝制成的木棍）沿锅转动，一边用文火加热至熟，然后取出，冷却后切成四方块，并加入糖作为甜点，或用高汤和调味料煮。配料:糯米
辅料:豆沙
调料:白糖（或红糖）和植物油（茶油、花生油和菜籽油）
生产方法:
（1）首先，将糯米用清水清洗干净并浸泡10-12小时，然后将糯米捞起，沥干并粉碎成糯米粉；
（2）将糖水煮沸，烧适量开水后，将糖倒入沸水中，慢慢炖至糖完全融化；
（3）煮好的糖水冷却后，倒入糯米粉充分搅拌，反复揉成干湿适中的面团备用；
（4）炸丸有两种:有馅的和无馅的。制作无馅炸丸，直接将面团揉成圆形或椭圆形，放入容器中；制作带馅炸丸，捏紧面团，将制作好的馅料包入圆锥形、三角形或扇形炸丸中炸制；
（5）油炸药丸。锅内油烧开后，将准备好的炸丸放入锅中炸制。为了防止炸好的药丸被锅底夹住而烧焦，炸好的药丸放入锅内后，要用锅铲轻轻将药丸从锅底分离出来，炸至炸好的药丸表面呈金黄色时，即可出锅装盘食用。原料:优质大豆
配件:五花肉
调料:精盐、酱油、八角、茶籽油。
生产方法:
（1）将优质大豆洗净浸泡，研磨过滤去除豆渣，将豆浆煮沸，加入酸浆，倒入一大桶浆中，然后倒入成型模具中晾干水分，形成坨子豆腐；
（2）将成型的豆腐放入冷水锅中，将五花肉放在豆腐上，加入适量的盐、酱油、八角和茶籽油煮至豆腐周围有许多孔。即茶树菇鸭骨汤、红菇排骨汤、黄豆小肠汤。
茶树菇鸭骨汤:以茶树菇、鸭骨为主料，放入紫砂碗或细瓷碗中蒸熟调味。清甜爽口，经济实用。
红菇猪排汤:用优质红菇和新鲜猪排蒸制而成，清香爽口，具有补血祛湿、补钙强身的功效。
黄豆小肠汤:用优质黄豆和新鲜小肠蒸制而成，营养丰富，泻火明目。又名牛角椒，以宁化闻名。它以色泽红亮、透明、皮薄、味美、油脂丰富、辣味适中而享誉海内外，畅销香港、澳门、新西兰、马来西亚等国家和地区。