这可能是最全面的蘑菇鉴别指南。
加油，专家教你认蘑菇~ ~ ~
蘑菇是一种食用菌。在高等真菌中，能形成大的肉质(或胶状)子实体(或菌核)并能被人类食用的真菌，总称为食用菌。
目前，世界上有2000多种食用菌，我国有900多种，其中人工栽培的近100种，约占世界总数的3/4，居世界第一。
一般来说，在市场上，我们能看到的主要食用菌都是可以规模化栽培的，主要有金针菇、香菇、杏鲍菇、双孢菇、木耳、平菇、草菇、银耳、茶树菇、鸡腿菇、冬虫夏草、姬松茸、杏鲍菇、猴头菇。
常见的大型食用菌栽培:
常见的野生食用菌有:美味牛肝菌、冬虫夏草、金耳、乳菇、鸡腿菇、平榛子、松露、松茸、栝楼、红菇、鸡腿菇、干巴等。
随着科技的进步，人们对食用菌的营养保健和食疗价值有了许多新的发现，并逐渐形成了* * *知识。现代药理研究发现，经常食用食用菌对一些常见病有很好的预防作用，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、消化道疾病、肿瘤等。经常食用食用菌，对防病治病、康复身体、增强体质、延年益寿大有裨益。“一肉一菜一菌”也是推荐的日常健康饮食。
鲜食用菌是最难贮运的鲜活农产品之一。
新鲜采收的食用菌含水量高，菌柄脆，呼吸代谢旺盛，在贮运和销售过程中易发生失水、开伞、菌柄伸长、木质化、腐败等品质劣变，影响食用品质和商品价值。
专家告诉你挑蘑菇的要点:①看颜色；②特定的形状；3闻一闻。
看图说话:
除了鲜蘑菇、干蘑菇、盐蘑菇罐头，还能怎么吃蘑菇？
市场需求与科技创新相结合，基于健康中国产业发展理念，有多种丰富的食用菌深加工产品。比如速溶产品，蘑菇粉产品，休闲零食产品，饮料，保健品，都是蘑菇加工家族的新成员！
每年总有一些吃货在野蘑菇收获季节，倒在毒蘑菇裙下，误食中毒。
野生食用菌因其稀有、味道鲜美，深受广大吃货的喜爱。因为大部分野生食用菌是无法人工栽培的，而毒蘑菇和野生食用菌在宏观特征上有时非常相似，在野外特别容易混淆。
只举几个例子，我们来看看食用野生菌和有毒野生菌的细微区别。
l食用牛肝菌和有毒牛肝菌
我国牛肝菌资源丰富，有400多种，其中只有约140种属于食用或药用种类。
常见的食用牛肝菌:双色牛肝菌、美味牛肝菌。:法国，牛肝菌(啄)唱。灰牛肝菌。、和疣状牛肝菌。
常见有毒牛肝菌易混淆:褐牛肝菌(公牛。:法国)喀斯特，萨塔纳斯兰兹牛肝菌。苦皮牛肝菌肉白色，伤后无明显变色，味苦。
其中细脚牛肝菌的肉质近白色或部分发黄，柄短而粗，受伤后会变成蓝色。中毒后头晕，胃痉挛，吐血。
l食用鸡枞菌和容易混淆的毒蘑菇
鸡枞，又名鸡枞、宋冀、吉焦蘑菇、蚂蚁枞等。，是一道美味的山珍，被称为菌中之王。其肉肥而壮，质白，味鲜甜脆，香味鲜美，并含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质等营养成分。
外观与食用白蚁相似的毒蘑菇是鹅膏菌属的蘑菇。95%以上的蘑菇中毒事件都是误食鹅膏所致。
常见的有红褐鹅膏、红褐鹅膏；李东生).鹅膏菌毒素溶于水，耐高温。灰鹅膏有白色的果肉和细长的茎，它的毒素会损害人体器官。误食50克左右可致死一个成年人。
l食用红色蘑菇和易混淆的红色毒蘑菇
不是所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，也不是颜色不鲜艳的蘑菇都无毒。
红菇颜色鲜艳，富含铜、磷、碳水化合物和纤维素。
淡红菇又名口蘑，味道鲜美，可以食用。
毒红菇，与大红菇相似，也叫吐红菇。毒红菇的子实体一般比大红菇小，柄也细。毒红菇食用后主要引起胃肠道炎症，如严重的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的面部肌肉抽搐或心力衰竭或血液循环衰竭而死亡。
(1)一般毒蘑菇的柄都比较大，呈球形，而无毒蘑菇的大小是一样的。
(2)毒蘑菇一般在菌柄中间有一个小孢子，无毒蘑菇没有。
(3)从颜色上看，毒蘑菇多为金黄色、粉红色、白色、黑色和绿色，无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。这个不是绝对的，在筛选的时候要多加注意。
(4)闻气味，毒蘑菇尝起来像土豆或胡萝卜，无毒蘑菇尝起来像苦杏仁或水果。
(5)看分泌物。拔掉新鲜蘑菇的茎。无毒分泌物凉如水，有毒分泌物浓稠。
以上常识只是一种兴趣知识，并非专业。不要一个人在野外采蘑菇！
(不要自己摘，不要自己摘，不要自己摘)
一些广为流传的鉴别毒蘑菇的知识并不专业，我特别提醒你:
(1)颜色鲜艳的蘑菇有毒，普通颜色的没有。根据蘑菇的颜色和形状来辨别蘑菇是否有毒并不容易。大红菇、鸡油菌好吃，颜色鲜艳；鹅膏菌的毒蕈大多是白色或灰色的。
(2)生长在潮湿或牲畜粪便上的蘑菇有毒，而生长在松树等干净地方的蘑菇无毒。生长在湿地的蘑菇有毒无毒，鹅膏等毒菌也会生长在干净的松林地。
(3)香菇用银器、姜、葱等煮的时候。，液体变黑有毒，颜色不变无毒。蘑菇毒素不能与银器发生反应。
(4)有分泌物或变色的蘑菇有毒。有不变色的毒蘑菇，有变色的美味食用菌。
(5)有蛆有虫的蘑菇无毒。大多数毒蘑菇成熟后会产生蛆和蠕虫。
(不要自己摘，不要自己摘，不要自己摘)